臭鳜鱼的汤汁怎么制作
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发布时间：2022-04-22 06:10
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时间：2023-07-31 04:41
腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
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去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
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所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
锅热放入一勺猪油融化。放入腌鳜鱼煎。 一面煎黄之后再翻面箭。两面都煎黄之后盛起备用。
另起锅烧热，注少许油。
倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
放入2大勺料酒。
放入3大勺老抽。
放入1勺醋。
放入1勺白糖。
倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）
最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
营养价值
鳜鱼：含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；且吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；最后，鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
注意事项
1.放猪油味道更鲜美！
2.可以用水淀粉勾芡，味道更浓一些。
