岩茶碳焙的制作工艺是怎样的？

发布网友发布时间：2022-04-22 06:02

共1个回答

热心网友时间：2023-11-23 20:47

对于焙茶这件事，小陈茶事也是有所了解。过去焙茶可以肯定的是用炭焙，过去没有电没有机器，只能用炭了。

当时对木炭的选择没有太讲究，就是砍了山上的杂木烧成炭来用。至于打焙的方法，有两种，暗焙和明焙。

暗焙是先把炭堆好，从炭堆的面上点火，火从顶部往下烧；明焙是铺一层炭先烧透，再铺一层炭上去压紧，火从下往上烧。

暗焙工序简单，但是烧炭过程中出现杂味，明焙是一层一层往上盖，烧得透，炭压得更紧实，工序复杂，十来个焙坑要花一个早上才能打完明焙。

过去的打焙方式用的是明焙，据老师傅说，当时也没有现在明焙这么讲究，只是底下一层炭烧完，又添了炭火上去，好比炉灶生火那样。

至于这道火焙到什么程度，老师傅表示，当时也没去测量炭温多少，记得是焙五六个小时结束，基本就是轻焙火，茶叶不吃火。

清朝茶人梁章钜形容武夷茶烘焙工艺是“武夷焙法，实甲天下”。炭焙也称得上是考验乌龙茶内含物质丰富程度的“鬼门关”。合适的炭焙可以为好茶加分，或在一定程度上弥补前面做青工艺的不足，当然如果炭焙工艺没掌握好，毁掉前面所做的努力也不是小概率事件。