牛腩能用柠檬去腥吗
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发布时间：2022-04-22 05:10
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热心网友
时间：2022-05-27 17:08
牛腩能用柠檬去腥。柠檬是可以有效地去除牛腩本身所带有的肉腥味的。
柠檬去腥味的原理：用柠檬或是用醋以及有酸性物质的番茄酱、酸泡菜、番茄、山楂、柠檬之类，和肉类一起腌或煮。去腥原理是：大部分腥味物质属碱性，酸碱中和变成没有气味的盐类，也就没有腥味了。
柠檬去除牛腩腥味的做法：
做法一：放入适量柠檬汁到牛腩中，搅拌均匀，在冰箱冷藏2小时，就可以去除牛腩腥味。
做法二：将牛腩泡出血水，切半个柠檬，稍稍抓拌，去除腥味。泡好的牛肉攥干水分，加盐，少许柠檬汁。生粉用蛋清调成糊状，倒入碗抓拌均匀。加少许老抽上色，腌制20分钟，即可去除牛腩腥味。
做法三：在煮牛腩时，可以在锅中加入适量的柠檬片，因为柠檬是可以有效地去除牛腩本身所带有的肉腥味的。在组织的过程中就可以轻松去除牛腩腥味。牛腩加柠檬不但可以去除腥味儿了，而且口感也非常的好。
热心网友
时间：2022-05-27 17:08
柠檬一般去除海鲜腥味，去掉牛腩的腥味参考方法如下：
1、大料去腥：将牛腩清洗干净，然后切成均匀的小块状，放入一个盆中加入一些凉水，准备一些姜拍成姜汁，然后再准备一些干辣椒，八角，桂皮，花椒，再倒入适量的酱油，一起放入盆中腌制半个小时左右的时间，牛腩的腥味儿就可以去除很大的一部分。
2、胡萝卜去腥：首先烧开一壶热水，将热水浇在牛腩上，或者将牛腩放入锅中煮熟，在煮牛腩时，放上几个胡萝卜也去除腥味，非常方便。
3、洋葱去腥：准备一些洋葱切碎捣成沫状，再将牛腩切成片，准备一些面糊，将切好的牛腩发入面糊中揉搓一会儿，然后再捞出来用清水冲洗干净，这样也可以很好的去除腥味。
热心网友
时间：2022-05-27 17:09
牛腩可以用柠檬去腥。放入适量柠檬汁到牛肉中，搅拌均匀，在冰箱冷藏2小时，就可以去除了。
肉类食物含有大量动物蛋白和一些矿物质元素，人体的健康离不了肉类食物。肉类食物一般都比较好吃，像猪肉、牛肉、鱼肉都很有嚼劲，但是烹饪肉类食物时有一个永远要面对的难题，那就是去腥。如何给肉类食物去腥味呢？
1、香料去腥
如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇，桂皮含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别是在膻腥味较浓的动物性原料中使用，去腥增香效果更明显。
2、鱼虾去腥加柠檬
烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁，去腥比较有效。这是因为其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。不过要注意，中和去腥不要用醋，因为醋的酸味太强，会使原料失去原本的肉香味和鲜味。
3、鸡、牛肉加热去腥
鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材，然后采用长时间加热的方法去腥，如炖、烩、烧、烤等，或用热油爆炒。
像葱、蒜之类的调味料都有浓郁的香味，能减弱肉类食物的腥味，并且为其增加香味。柠檬可以用来给鱼虾之类的海产品去腥，因为这些食物中的腥味物质大多都呈碱性，能被柠檬的酸性物质中和掉。最后，肌肉和牛肉可以用加热去腥的方式，只要在烹饪前用开水焯一下就行了。
