零失败水蒸蛋糕怎么做如何做好
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发布时间：2022-04-22 05:13
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热心网友
时间：2023-07-19 11:13
蒸蛋糕（零失败）
原料：
8寸模具用量 8寸+6寸模具用量
蛋白 5个 7个
白醋 1/4勺 1/2勺
细纱糖 85克 120克（如果不想太甜就加100克糖）
蛋黄 5个 7个
色拉油 70克 100克
橙汁（牛奶） 80克 120克
低筋面粉 100克 150克
PS：
A、如果是做可可戚风，可可粉就分别加20克和30克，低粉的用量就要减去可可粉的量。
B、如果是做水果蛋糕，就用橙汁，做巧克力蛋糕就用牛奶或者咖啡水。
C、还可以根据个人风味，改用玫瑰花水、绿茶水、红茶水、柠檬水都行。
D、面糊装入模具应该是8分满就够了，不能太多。如果一次性用2个心型的模具的做，用量就会多出来一些的，剩下的就用纸杯子来装，一起烤，装多了会顶上开花。
E、在烤的前30分钟不要打开烤箱的门，这样会散掉热气，也容易造成蛋糕塌陷。
具体做法
1、将色拉油与橙汁用手动打蛋器混合均匀，成浑浊状
2、将蛋黄与蛋白分离，蛋白放在一个干净的无水、无油的不锈钢容器里，蛋黄放在1中，用手动打蛋器轻轻搅拌几下，将蛋黄搅散就行
3、低筋粉先用钢筛筛2 次，再透过钢筛筛在蛋黄糊的容器里，用手动打蛋器轻轻地上下搅拌至无干粉状即为光滑、细腻的蛋黄糊，一定不能用力过大，也不能划圈搅拌。
4、将白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器低速打至出细泡，再分2分次倒入细纱糖，用打蛋器中速打至湿性发泡，再改低速，在容器中间用左右晃动的轨迹打至干性发泡。
窍门：
A：选新鲜的洋鸡蛋，直接从冰箱里拿出来就用。
B：装蛋白的容器口要大，很深，而且不能沾水、色拉油冬天用微波炉小火打1分钟再与橙汁混合。
C：放几滴白醋到蛋白，是中和蛋白的碱性。
D：要打至细泡，整体泛白才加能糖，这样做才容易在短时间里将蛋白打至干性发泡。
E：要用细砂糖，分2次加入蛋白中，如果一次加入容易造成蛋白打发不易。
F：要用电动打蛋器打，要打到泡沫很细腻，能拉成一个角，就是干性发泡了，这个时候就得马上停止了，不能打得时间太长，时间长了口感就不细腻了，而且容易回缩。
5、将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，用橡皮刮刀从底部向上翻着搅拌，再横向切拌，切记不得画圈哦，否则一定会消泡的～～～～（此时预热烤箱，用上下火，150度，预热5分钟）
6、再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。
7、将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
8、将和好的面糊倒入8寸模具中，入烤箱前在面台上轻轻震动几下，消泡。
9、将模具放入预热好的烤箱里，放在烤箱的倒数第2层上，用上下火150度，烤制60分钟即可！
PS：时间烤到40--50分钟的时候，看到蛋糕顶部有点变黄时，就在蛋糕上加盖一张小小的锡纸，只是将顶部盖住就行，纸太大了，就会将蛋糕捂住变成蒸的了。
10、待蛋糕烤好后，立即取出来，倒扣在冷却架上，过10分钟后，将模具转一下角度放置，这样模具在架子上的受力就会均匀一些，放置一个地方容易将蛋糕表面压坏，等到蛋糕完全冷却后，差不多2个小时，再取出模具，这样可以防止蛋糕回缩。
PS：如果不是很急，最好是等待蛋糕完全冷却后，连同模具一起装入保鲜袋中放在冰箱里冷藏一个晚上再脱模具，再用橡皮刮刀轻轻在模具边缘划一圈，这样很容易脱掉模具的，蛋糕的边缘一点都不会坏，而且容易分切片。
从烤箱里取出模具时要使用烤箱手套，以免烫伤。
热心网友
时间：2023-07-19 11:14
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
鸡蛋3个 糖60g
盐巴1g 醋0.5g
低筋面粉72g
零失败水蒸蛋糕的做法步骤
1. 把鸡蛋，糖，盐，醋一起放到打蛋桶上，打蛋桶要无油无水都知道吧！锅里烧上水
2. 打发全蛋，打发至蛋液颜色变浅，打蛋器提起蛋液不会很快滴落，滴落的蛋液痕迹也不会很快消失
3. 筛入低粉，用刮刀上下快速翻拌均匀，面糊倒入第二步混合翻拌均匀
4. 模具上薄薄的抹上一层油，至于什么油你喜欢就行，有味的油你接受味道就行，我用的是黄油倒入模具，我随便拿了个装菜用的碟子，开水上锅蒸，记得一定是开水,十五分钟就熟了，先别关水，把盖小心掀开上，保持开火蒸几十秒再关火，这样没有蒸汽水也不回缩
