怎么从外观来分辨鸡蛋是否已经坏掉了？

发布网友发布时间：2022-04-22 05:07

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热心网友时间：2023-07-27 04:36

生鸡蛋判断坏了的方法有直接敲开、漂浮测试、看外观三种方法。

1、直接敲开

直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）紧紧聚拢在蛋黄周围，鸡蛋就是新鲜的。

2、漂浮测试

把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍。如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜。新鲜的鸡蛋会沉到碗底，而且可能是侧面贴着碗底，可如果倾斜或直立在水中，说明存放的时间较长了，而如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了。

3、看外观

鲜蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时不太光滑。

煮蛋避免蛋壳破裂的方法：

煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。

但是，鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。

继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。