乌饭叶汁经过温火泡会变成黑色的吗
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发布时间：2022-03-03 11:20
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时间：2022-03-03 12:49
摘要你好,这是因为乌饭树的叶子含有多酚类物质不多，例如黄酮、单宁、花色苷等，它们本来都不是黑色，但是在浸泡的过程中，乌饭树叶释放出多酚氧化酶，在它和蒸煮温度的双重作用下，各种多酚经过氧化和相互作用形成红棕色至黑色的复杂聚合物。这些聚合物和米中的蛋白质结合，于是产生染色效果。咨询记录 · 回答于2021-06-11乌饭叶汁经过温火泡会变成黑色的吗您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~你好,这是因为乌饭树的叶子含有多酚类物质不多，例如黄酮、单宁、花色苷等，它们本来都不是黑色，但是在浸泡的过程中，乌饭树叶释放出多酚氧化酶，在它和蒸煮温度的双重作用下，各种多酚经过氧化和相互作用形成红棕色至黑色的复杂聚合物。这些聚合物和米中的蛋白质结合，于是产生染色效果。
