家庭压肉的制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:20
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热心网友
时间：2023-11-28 11:26
压肉是北京西部山区的一种美食
食材
生猪头 一只
核桃仁 二至六两
方法/步骤
1
将猪头洗净去毛劈成大块用水冒一下，捞出后换新水烧开放入肉块，放大料、肉桂、加葱姜段，烹料酒去腥，加酱油上色，根据口味放盐。先用大火滚开后转文火炖煮，直至猪头熟烂，这个过程可能需要数小时。核桃仁煮或炒熟备用。
2
将烂熟的猪头拆去骨头，趁热将拆下的肉（包括皮，这点很重要）与熟核桃仁充分混合后放在蒸屉用的干净纱布上，注意将猪耳朵等码放一下。
3
原料在屉布上放好后将屉布包好系牢，上面压上一块重物，例如干净的石头，将压好的肉包放置在温度稍低的房间里。
4
待完全冷却后打开屉布，这时候因为猪皮上的胶质肉将成为完整的一块，吃的时候切成薄片装盘，切的时候注意刀口，最好每一片上都有猪耳软骨，至此美味压肉制作完成。 吃的时候可白嘴吃，也可配醋碟蒜泥。
热心网友
时间：2023-11-28 11:26
我的做法是，把洗好的猪头，冷水下锅放料酒焯一下，去除腥味和油泥味，捞出清水洗净，放入锅内，放葱姜蒜花椒大料料酒，放一袋卤料，烀的不易过烂，捞出改刀切成条状备用，起锅烧油，放葱姜蒜爆锅，放入切好的猪头肉，加盐一品鲜耗油鸡精味精翻炒，稍加老抽上色，炒至猪头肉有粘性，放置事先准备好托盘中，把纱布放到托盘，用纱布包好，用重物压好，最好第二天吃，压出来的猪头焖子才好看，能切住。
当然，有不怕费事的人，可以买几块完整的肉皮或猪耳朵，烀熟了垫底，把炒好的猪头肉放上面，然后上面在盖上肉皮或猪耳朵压上，那样压出来的猪头焖子相当漂亮，还有嚼头。
希望我做的猪头焖子大家感兴趣
