拿酥皮月饼的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:14
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-06 10:41
教你做酥到掉渣，吃了不腻的白莲蓉蛋黄月饼。
食材
黄油 230克
糖粉 80克
牛奶 70克
低筋面粉 440克
奶粉 40克
蛋液 适量
方法/步骤
1常温软化黄油230克，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打发。
请点击输入图片描述
2再准备低筋面粉440克，奶粉40克。
请点击输入图片描述
3打发好的面放到干面粉里，捣散。
请点击输入图片描述
4最后用手和匀。
请点击输入图片描述
5和成面团后，盖上保鲜膜，避免风干。
请点击输入图片描述
6准备咸蛋黄，新鲜咸蛋取出，冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分钟。
请点击输入图片描述
7上下火120度，烤15分钟，至出油。
请点击输入图片描述
8莲蓉揉搓发白，口感更软滑。莲蓉记子包上蛋黄。
请点击输入图片描述
9再用曲奇皮抱起来。
请点击输入图片描述
10模具陌上干面粉，放入面团，压出月饼型。放入不沾烤盘。
请点击输入图片描述
11然后轻轻刷一层蛋黄液。
请点击输入图片描述
12上下火200度，烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。
请点击输入图片描述
热心网友
时间：2023-10-06 10:41
1提前一天熬好猪油，冷藏成冻状。豆沙也冷藏一下，包蛋黄时好成型。咸蛋黄用郎姆酒(没有就用黄酒吧)泡一下去腥去臭，然后烤箱烤至六七分熟(烤月饼时间较短，直接用生蛋黄烤不容易熟，再者烤熟一点还好对半切)。蛋黄我是买新鲜咸鸭蛋剥出来的，不仅质量好，算起来也比真空包装咸蛋黄便宜。2接下来和面。按材料里的配量分别将水油面团和油酥面团揉好。看了网上很多配方总结了一下，水油面团的面粉与猪油是3：1,油酥面团的比例是2：1,我配的量够做20个，做多做少自己算吧
热心网友
时间：2023-10-06 10:42
主料：中筋粉、猪油、水
辅料：低筋粉、猪油
1. 中料原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状
2. 加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，
3. 辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
4. 生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿， 擦干表面，
5. 入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，
6. 红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄
7. 松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，
8. 将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上
9. 取一份油酥皮擀成牛舌状
10. 从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟
11. 松弛好后把筒状擀成成条
12. 再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，
13. 松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形
14. 擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，
15. 表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟。
