蛋白质常见蛋白质
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在营养学的分类中，食物蛋白质主要依据氨基酸的种类、数量和功能分为三类：完全蛋白质，如优质来源的肉类、蛋类、奶类和豆类，能提供所有必需氨基酸，对健康和生长发育至关重要；半完全蛋白质如某些谷物，虽含有必需氨基酸，但可能缺乏某些关键成分，仅维持生命而非促进生长；不完全蛋白质如某些植物蛋白，缺乏必需氨基酸，不能满足人体全面需求。
根据蛋白质分子的形态，分为球状、纤维状和膜蛋白质。球状蛋白如球蛋白，其结构紧凑，多溶于水，具有多种生物学功能；纤维状蛋白如角蛋白，不溶于水，支撑生物结构；膜蛋白嵌入或附着在生物膜上，负责膜功能的实现。
纤维蛋白和角蛋白通常提供结构支持，胶原蛋白是动物组织中含量丰富的蛋白质，原胶原蛋白的结构复杂；伴娘蛋白在蛋白质折叠和组装过程中起着关键作用；肌红蛋白和血红蛋白则是特定的结合蛋白，分别存储和运输氧气。
蛋白质变性与复性是蛋白质结构变化的现象，前者导致活性丧失，后者在适当条件下恢复活性。别构效应涉及蛋白质与配基结合的改变，影响其功能。在癌症研究中，survivin蛋白在癌细胞中扮演重要角色，其结构研究为抗癌药物开发提供了新线索。
蛋白质食物的选择应注重数量和质量，成年人每天需要60-80克蛋白质，可从动物和植物蛋白中均衡摄取，以提高营养价值。每餐蛋白质的摄入应适量，避免浪费，并确保有足够的热量支持。不同人群，如婴幼儿、青少年和老年人，可能需要额外的蛋白质补充。
扩展资料
蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
