跳跳糖制作方法
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了解跳跳糖的工作原理需要从制作硬糖块开始。首先，将白糖、玉米糖浆、水和调味料混合，加热至糖完全融化，然后蒸发掉水分，形成纯糖浆。待糖浆冷却后，会硬化成硬糖块。
跳跳糖的独特之处在于其二氧化碳的加入。在制作过程中，将热糖浆加热到适当的温度后，会注入高压的二氧化碳。这使得糖浆中形成微小的高压气泡。当糖块冷却并释放压力时，虽然糖体破裂，但内部仍保留着这些气泡。当你品尝跳跳糖时，糖在口中融化，二氧化碳从气泡中迅速释放，产生“嘣嘣”声，就像小型糖果在口中跳跃一样。
具体操作如下：
将甜味剂、调味料、色素溶解在少量水中，加热至150度，同时进行真空抽气以减少水分，然后通过高压泵将二氧化碳注入密闭容器。
保持容器处于高压状态，同时让糖浆冷却，形成类似玻璃的硬块。
最后，打开容器，释放压力，糖块会自然崩解为含有许多气泡的小糖果，当你含在口中，糖的溶解伴随着气泡的破裂，带来清脆的响声。
这种巧妙的技术赋予了跳跳糖独特的弹跳感，使其成为孩子们喜爱的零食。
扩展资料
跳跳糖一种带有娱乐性质的休闲食品。 跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴里遇热汽化后产生了推力才使跳跳糖颗粒在嘴里蹦跳。
