造骨牛奶蛋白造骨牛奶蛋白-OMP与IGF-1
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国家食物与营养咨询委员会常务副主任梅方权教授介绍了一种名为OMP的蛋白质，它由70个氨基酸组成，分子量为79。OMP具有显著改善骨骼合成代谢、增强骨密度、促进骨量增长并延缓骨骼衰老的特性，有助于骨骼健康。在蛋白质数据库中，与OMP功能相似的另一种蛋白质是胰岛素样生长因子-1(IGF-1)，它在牛奶中广泛存在，对骨重建起关键作用。
IGF-1是生长激素的一种，人与牛的IGF-1氨基酸组成一致。正常牛奶中的IGF-1含量约为3.7(1-9)ng/ml。然而，部分牛奶由于添加了重组牛生长激素(rBGH)，其IGF-1含量会有所增加。值得注意的是，尽管巴斯德消毒法会破坏大部分活性物质，但IGF-1在酪蛋白保护下仍保持活性。研究表明，单独口服IGF-1吸收率低，但与酪蛋白一起服用时吸收率会提高。牛奶中脂类、肠道健康和药物可能影响IGF-1的吸收。
关于牛奶中的IGF-1，其对人体的影响存在争议。有些研究显示适量饮用牛奶有助于骨骼健康，如增加钙吸收和IGF-1水平。然而，也有报告质疑过量牛奶可能导致骨质疏松。IGF-1引发癌症的论点也引发关注，但WHO和FDA认为，牛奶中的IGF-1对健康无害。rBGH处理的牛奶中IGF-1浓度仅略高于未处理的，每日摄入量微乎其微，仅占人体IGF-1正常分泌量的极小比例。因此，FDA认为经rBGH处理的牛奶是可以安全饮用的。
