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鲫鱼汤奶白色原理

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1. 制作出浓郁、呈现奶白色的鲫鱼汤的秘诀在于,首先将鲫鱼在油锅中轻轻煎至两面微黄。然后,立即加入刚烧开的水,确保水能够在第一时间沸腾。使用中大火煮沸鲫鱼汤,这样沸腾过程中的油脂和水在蛋白质的作用下能够充分混合,使得汤色变得洁白如牛奶。
2. 制作步骤如下:
- 将豆腐切块备用。
- 准备鲫鱼,去除内脏并洗净,用适量的盐和料酒涂抹,腌制10分钟。
- 预热锅具,用姜片擦拭,倒入适量油,待油温升至五六成热时,放入鲫鱼,两面煎至金黄。
- 向锅中加入足够的水,水量需没过鱼身,加入葱段和姜片,盖上锅盖,大火煮沸15分钟,直至鱼汤呈现乳白色。
- 放入豆腐块,转中火慢炖10分钟。
- 距离出锅前5分钟,根据个人口味加入适量的盐进行调味即可。

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