鲫鱼汤奶白色原理
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1. 制作出浓郁、呈现奶白色的鲫鱼汤的秘诀在于，首先将鲫鱼在油锅中轻轻煎至两面微黄。然后，立即加入刚烧开的水，确保水能够在第一时间沸腾。使用中大火煮沸鲫鱼汤，这样沸腾过程中的油脂和水在蛋白质的作用下能够充分混合，使得汤色变得洁白如牛奶。
2. 制作步骤如下：
- 将豆腐切块备用。
- 准备鲫鱼，去除内脏并洗净，用适量的盐和料酒涂抹，腌制10分钟。
- 预热锅具，用姜片擦拭，倒入适量油，待油温升至五六成热时，放入鲫鱼，两面煎至金黄。
- 向锅中加入足够的水，水量需没过鱼身，加入葱段和姜片，盖上锅盖，大火煮沸15分钟，直至鱼汤呈现乳白色。
- 放入豆腐块，转中火慢炖10分钟。
- 距离出锅前5分钟，根据个人口味加入适量的盐进行调味即可。
