事实派|虾皮补钙?不存在!你又被吃虾的这些谣言“迷惑”了?
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虾是许多人餐桌上不可或缺的美味佳肴，无论是小龙虾、河虾还是基围虾，通过清蒸、油焖、麻辣、蒜蓉或冰镇等多种烹饪方式，都能带来鲜美的享受。然而，在享用虾肉时，不少人会对虾头的安全性产生疑问，担心重金属污染等问题。专家表示，在安全环境下养殖的虾，虾头完全可以食用。
中国农业大学食品学院副教授朱毅指出，虽然虾头的血管密集，腮部也位于头部，但在良好水源中养殖的虾，其重金属含量通常不会超标。如果能确保虾的生产环境安全，虾头是可以安全食用的。不过，对于一些消费者而言，小龙虾头部较大，外观上显得较为脏污，是否也能安全食用呢？朱毅表示，市场上大多数小龙虾都是人工养殖的，通常情况下，这些虾体内的重金属含量不会超过安全标准。
科信食品与营养信息交流中心科技部副主任阮光锋也认为，尽管虾头更容易富集重金属，但正规养殖的小龙虾重金属含量通常处于安全范围内，正常食用无需担心。小龙虾具有较强的环境适应能力，即便在污染水域也能存活，但它们会通过不断生长和脱壳将重金属毒素排出体外，因此，正常养殖的小龙虾重金属含量未必会超标。
关于虾头变黑的问题，朱毅解释说，虾头变黑主要是由于虾体内发生的正常酶促反应，与外部污染无关。虾头颜色的深浅还会受到虾所摄取藻类的影响。如果虾捕捞前食用了深色藻类，虾头也可能会发黑。
坊间流传虾皮能补钙的说法，但朱毅指出，单纯依靠虾皮补钙并不现实。虾皮中钙含量确实很高，每100克虾皮含钙量为991毫克，但虾壳中的钙主要以结合形式存在，人体对其吸收率较低。
为了确保食用虾的安全，阮光锋建议消费者购买时选择正规市场的新鲜活虾，并用清水浸泡半小时后再去除肠线和刷净虾尾。食用时务必充分加热，尤其是小龙虾，要确保彻底煮熟，以杀死可能存在的致病菌和寄生虫。剩余的龙虾应冷藏密封保存，再次食用前需充分加热。
