腊牛肉夹馍怎么做好吃 腊牛肉夹馍的历史由来
发布网友
共1个回答
热心网友
腊牛肉夹馍的历史由来，是古城西安最具特色的清真小吃之一。腊牛肉夹馍的主角是腊牛肉，其历史可追溯至几百年前，曾吸引过慈禧太后的青睐。腊牛肉制作讲究，先用盐水腌制一天去除腥味，再放入牛骨头熬制的老汤中慢炖，其间加入大料、花椒、香砂、茴香、良姜、白芷、桂皮、草果、盐以及红曲米等独家配料。如此几个小时的文火慢炖后，腊牛肉色泽红润、酥烂香浓，香气四溢。
腊牛肉夹馍的面饼，不同于普通的白吉馍，而是西安穆斯林特有的传统食品——饦饦馍。饦饦馍的历史悠久，可追溯到唐朝，一直深受西安人喜爱。制作饦饦馍的过程也十分讲究，需将温水中溶解的酵母倒入面粉中，反复搓揉成光滑的面团，冷藏后分割成小剂子，搓成长条，擀成薄面片卷起，最后擀成约十厘米的面饼。这种馍饼洁白，纹路金黄，劲道绵软。
坨坨馍的做法如下：首先，在温水中溶解酵母，五分钟后慢慢倒入面粉中，搅拌成絮状，反复搓揉成光滑的面团，放入保鲜袋冷藏。拿出冰箱里的面团，分割成小剂子，搓成长条，再擀成长薄面片卷起成圆柱形状。将圆柱形状的面片轻轻按扁，擀成直径约十厘米的面饼。然后，将平底锅大火加热，放入饼胚并轻轻旋转，到有沙沙的声音时转小火，翻面烘熟至两面着色。还可以在170度的烤箱中烤制10分钟，这样外观和口感会更佳。
腊牛肉的制作方法如下：首先调制盐水，将肥瘦相间的牛肉腌制一天，直至腥味和血水去除。接着用牛骨头炖的老清汤，炖煮腌制好的牛肉，并依次加入花椒、大料、香砂、茴香、良姜、白芷、桂皮、草果、盐、红曲米等。最后，文火慢炖几个小时，至色泽红润、酥烂香浓，入口即化。
腊牛肉夹馍的做法如下：趁热切开刚出炉的饦饦馍，夹上肥瘦相间的腊牛肉。这热气腾腾的腊牛肉夹馍，拿着还有些烫手，但肉香、料香已直扑鼻孔。接着一口吃下去，外酥里嫩，满嘴余香。若再配上一碗当地的肉丸胡辣汤，绝对妙不可言。
