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普洱茶的种类归属与加工工艺是许多人关注的问题。实际上,普洱茶属于黑茶类别。作为中国六大茶类之一,它的制作过程独特,主要产自四川、云南、湖北等地区,所选原料以粗老茶叶为主。
黑茶的制作工艺包含四个步骤:首先,是杀青,普洱茶通常采用锅式杀青法,注重水分均匀流失,以确保茶叶充分熟化。其次,揉捻环节中,根据茶叶的嫩老程度调整手法,嫩叶轻揉,老叶重揉,目标是形成条索状。接着,晒干阶段利用阳光使茶叶水分降至适宜水平。
而普洱茶的独特之处在于其渥堆过程,通过泼水使茶叶受潮并堆叠发酵,这一阶段能赋予茶叶深沉的色泽和特殊的陈香。晾干阶段则确保茶叶水分完全散发。最后,筛分是制作散茶的关键,将茶叶分级后,根据需求进一步加工成圆茶、砖茶、沱茶等紧压茶款式。