马莲肉又一做法
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要制作一道美味的马莲肉，首先需要准备以下材料:
猪肉皮 1000克
姜片 15克
猪肉皮 300克
花椒 2克
大葱段 20克
八角 2克
小茴香 2克
绍酒 20克
桂皮 2克
味精 1克
酱油 30克
干马莲草 30克
白矾 1克
烹制步骤如下:
将干马莲草用开水泡软。猪肉切成长3.3厘米、宽6.6厘米的肉条，然后横向切成约100克重的肉块。将肥瘦肉各一块绑在一起，使用1条马莲草。
将花椒、八角、小茴香、桂皮装入纱布袋，加入肉皮、酱油、葱段、姜片，一同放入沸水中。烧开后撇去浮沫，放入肉块和绍酒、味精。炖煮约1小时，肉烂后捞出，继续煮肉皮2小时，捞出后滤去小纱布袋和杂质。
撇去浮油，加水溶解白矾，再次烧开后静置10分钟，待肉渣沉淀后，将汤倒入盛肉的盆中，让其凝固成"冻"。
工艺要点要注意:
水位需覆盖肉块4厘米以上，保持大火烧开后撇去浮沫，慢炖至肉质酥烂。
夏季制作可放入冰箱冷藏凝固。
马莲肉是北京都一处的传统名菜，源自清代的酒馆，以其独特的风味闻名。这道菜以马莲草的清香为特色，肉质酥烂，佐以晶莹的肉冻，口感清凉爽口，是宴席上的一道佳肴。
