豆腐角脆皮豆腐角

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本文主要介绍了一道美食——豆腐角脆皮豆腐角的制作方法。首先，所需的原料包括春卷皮6张，老豆腐300克，冬笋末25克，香菇末25克，蘑菇末25克，以及开洋末25克，球形生菜50克。

调料部分包括葱末5克，盐1克，味精1克，麻油4克，黄豆酱3克，半只鸡蛋打成的蛋液，胡椒粉0.2克，以及生粉3克，总共需要20克清油，其中实耗为10克。

具体操作步骤如下：将春卷皮切成直角三角形，每张约10厘米长的直角边和15厘米长的斜边，共12张；生菜洗净后切成细丝。豆腐先放入沸水中焯水，捞出沥干水分，然后与冬笋、香菇、蘑菇、开洋和葱末混合，加入调料拌匀，成为馅心。

接着，将春卷皮平铺，放入豆腐馅心，卷成三角形，交接处用蛋液粘合，开口的一端撒上生粉，这样就形成了豆腐角。最后，将油烧热，炸至豆腐角呈金黄色后捞出，摆放在圆盘中，配上生菜丝，增添色彩，也可以搭配合适的佐料享用。

这道豆腐角以其独特的外香脆皮和内里的鲜嫩口感而受到中外食客的喜爱，尤其适合追求健康饮食的人群。制作时注意豆腐要彻底沥干水分，以保证最终的口感和质感。

扩展资料

豆腐角是一种以豆腐为主要原料的风味小吃，在开平拥有悠久的历史，其中以赤坎镇的“豆腐角”最为有名。豆腐角制作方法简单，但吃起来却异常鲜香，制作时先将豆腐切成小方块，再在这些豆腐块中放上新鲜鱼腐，然后放至平底锅上热油煎炸，煎炸时应适时翻动，待至金黄色时即可。豆腐角口感爽滑，外脆内酥，热吃味道尤佳。