红烧臭桂鱼的正宗做法是什么?
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发布时间：2024-10-18 06:43
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时间：2024-11-05 02:04
红烧臭桂鱼是一道具有独特风味的传统中华菜肴，主要流行于中国华东地区，尤其是安徽一带。臭桂鱼并非真的“臭”，而是采用特殊发酵的鳜鱼制作而成，拥有独特的风味。下面详细介绍这道菜的正宗做法：
准备材料
主料：新鲜鳜鱼一条（约750克-1000克）
辅料：生姜、葱、大蒜、料酒、白糖、酱油、豆瓣酱、鸡精、食用油、青红椒（可选）、豆腐（可选）、香菇（可选）
制作步骤
1. 鱼的处理
选购新鲜的鳜鱼，宰杀后去鳞去内脏洗净，用厨房用纸吸干水分。将鱼两面各切几道斜刀口，方便入味。
2. 腌制鱼
在鱼身两面及刀口中撒适量盐，腌制约15分钟，使鱼肉紧实并入味。
3. 准备配料
生姜切片，葱切段，大蒜拍碎备用。如果喜欢，可以准备一些青红椒切块，豆腐切块，香菇切片增加菜肴的层次和丰富性。
4. 炸鱼
锅中倒入足量食用油，油温升至五成热时（约150℃），将腌好的鳜鱼轻轻放入，中火炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。
5. 烹制
取另一炒锅，留少许油，放入姜片、葱段和大蒜煸香，加入豆瓣酱炒出红油。然后加入适量料酒、酱油、白糖及适量清水（水没过鱼即可），大火烧开。
6. 红烧
将炸好的鳜鱼放入锅中，转小火慢炖，期间可翻动鱼身使之均匀受热，汤汁收紧后加入鸡精调味。
7. 收汁装盘
待鱼肉烧至入味，汤汁浓稠后，撒入青红椒块、豆腐块和香菇片（如有），翻炒均匀，收汁至适宜浓度。
8. 出锅
最后将鳜鱼连同锅中的汁料一同倒入事先准备好的大盘中，撒上葱花增加颜色与香气，即可上桌。
注意事项
鳜鱼的选择非常重要，新鲜的鳜鱼肉质鲜美，更适合红烧。
掌握好火候，炸鱼不宜过老，烹煮时小火慢炖更加入味。
红烧过程中要注意观察汤汁的收紧程度，防止烧干。
这道红烧臭桂鱼，色泽红亮，味道鲜美，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，是一道颇具特色的美食。虽说名为“臭桂鱼”，但实际上是通过发酵过程中产生的特殊香气，让人垂涎三尺，别有一番风味。通过精心烹饪，这道佳肴定能在餐桌上赢得家人和宾客的赞赏。
