谁知到月饼里的青红丝是什么做的?
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发布时间：2024-10-18 06:50
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青红丝，用于加工高档食品的特殊调料，其制作方法如下：
1. 工艺流程包括备料、切丝、浸渍、上色、糖渍、拌糖粉、日晒和包装。
2. 所需原料包括鲜桔子皮25公斤、白砂糖25公斤、明矾150克、适量的食红素和食青素、适量的糖粉。
3. 操作要点如下：
1. 切丝：将鲜桔子皮清洗干净后切成细丝状。
2. 浸渍：将桔皮丝放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时，然后用清水漂洗，直到苦味完全除尽，并沥干水分。
3. 加色：将一半桔皮丝放入干净缸内，加入食绿素搅拌均匀，成为青丝半成品；另一半桔皮丝则加入食红素搅拌均匀，成为红丝半成品。
4. 糖渍：将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀，腌渍3天后再加入另一半白砂糖，混合拌匀，腌渍2天。
5. 拌粉：将腌渍好的青红丝捞出，沥干糖液，稍加晾晒后，再分别拌入磨细的白糖粉，使其丝丝松散。
6. 日晒：将拌粉后的青红丝放在日光下，晒至干燥，即为成品。如果无糖粉，则可用锅将糖液和青丝或红丝煮至返砂后，搅拌均匀。
4. 质量要求：本品应具有鲜艳的色泽、香甜的口感、透明的外观，并在入口后具有一定的韧性。
