宫廷御膳御膳的管理机构
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在周王朝时期，对天子及其王室的饮食管理有着严谨的制度。根据《周礼》的记载，这个庞大的管理体系由天官冢宰管辖，包括众多部门，其中有二十个专门服务于皇家饮食。这些部门涵盖了“膳夫”负责整体御膳的管理，“庖人”和“内饔”负责烹饪，“亨人”则负责烹调细节。代表周代御膳水平的“八珍”在《礼记·内则》中有详细描述，体现了王室高超的烹饪技艺。
周天子的饮食遵循严格的礼数，包括食用六谷（稻、黍、稷、粱、麦、菰）、六清（水、浆、醴、醯、凉、酏）和六牲（牛、羊、豕、犬、雁、鱼）等。此外，珍味菜肴有一百二十款，酱品则达一百二十瓮。这种礼制体现了儒家“贵生”思想，强调饮食要顺应时节，如宰牲食肉需根据季节变换，如春天小羊小猪，夏天干雉干鱼，秋天小牛和麋鹿，冬天鲜鱼和雁。在鱼类选择上，宫廷御膳中鲔鱼、鲂鱼、鲤鱼被视为珍品。
蔬菜种类在周代相对较少，主要包括葵、蔓菁、韭、芹、昌本和笋等。由于种类有限，皇家会通过“醢人”制作酱料或“醯人”制作醋制品来丰富食物口感。这些细致入微的管理，充分体现了宫廷御膳对养生和礼仪的重视。
扩展资料
宫廷御膳，就是帝王世族所享用的饮食。中国古代宫廷御膳，其各个朝代的风味特点不尽相同，但有一点是公认的，即中国历代帝王对其都很重视。帝王们凭借着至高无上的地位和权势，役使世上各地各派名厨，聚敛天下四方美食美饮，形成了豪奢精致的御膳风味特色。尽管宫廷御膳为历代帝王们所独享，但每款美饮珍馔，都来自于民间平民百姓提供的烹饪原料和烹饪技术。如果说，民间家居及市肆餐馆的饮食是中国烹饪的基础，那么，宫廷御膳则是中国古代烹饪艺术的高峰。因此，每个时代的宫廷御膳实际上都可以代表那个时代的中国烹饪技艺的最高水平。
