正宗北方家常菜1:烩内容简介
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发布时间：2024-10-23 04:12
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时间：2024-11-03 16:13
正宗北方家常菜系列的第一道特色菜是烩。烩菜的独特之处在于，它将各种食材如切片的肉类、蔬菜、菌藻等，或是初步烹饪过的原料，汇集于一锅，用旺火烹制，形成半汤半菜的风味。烩菜的一大特色是多数需要勾芡，但也有一些菜品无需额外勾芡。适用的原料广泛，包括畜肉、禽蛋、海鲜、各类蔬菜和水果等。
烩菜的汤汁丰富，原料与汤的比例大致相当，有时甚至略少于汤汁，营造出浓郁的汤底。烩菜的味道醇厚，口感软嫩，色香味俱佳。从视觉上，烩菜可以根据颜色分为红烩和白烩，这两种烩法在色泽上形成鲜明对比。而在烹饪技巧上，烩菜又细分为汤烩、清烩、烧烩和糟烩等多种类别，每一种都有其独特的烹饪方法和风味特点。
