白萝卜干如何淹
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发布时间：2022-04-21 11:39
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热心网友
时间：2023-02-04 07:02
喝白粥时，吃馒头时，甚至在喝酒时，我离不开的配菜就是萝卜干。并且每个地方的萝卜干味道都有不同。一入口都都那么爽脆，实在让人胃口大开。有些地方，甚至有卖罗卜干的专卖店，这证明喜欢吃萝卜干的真的好多。所以，为了大多数吃货的追求，我决定分享一个制作萝卜干的秘方，坛制的，需要点时间，但等待是值得的，我保证时间是能生出味道的！下面就详解下秘方！这是商用方子，可以直接拿来开店用哦！
配料 :鲜青皮萝卜10公斤、食盐0.5～0.8公斤、明矾20克、花椒粉适量、小茴香适量、甘草适量、桂皮适量、丁香适量、高粱酒少许。
二、切条 将选好的萝卜削去根须，用清水洗净后，切成长5～7厘米、宽17厘米左右的薄长条，放在芦席上摊晒2天后，放进缸里腌制。
三、腌制 入缸腌制时，先放一层萝卜，再放一层盐。为使萝卜不发粘，可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜装入缸后，上面放上竹片，再压上石块。第2天倒缸一次，倒缸时要上下翻动，使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块。
四、晾晒 腌至第3天，把萝卜捞出，置阳光下曝晒3～5天至六七成干。晒时要勤翻，同时要防止雨淋和灰尘污染。
五、拌料 装坛将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均匀地拌入晒好的萝卜干中，即可装坛。装坛时，每放一层萝卜干后，再稍许放一点盐和高粱酒。装好后，将坛置于阴凉干燥处，经过20～30天，即可食用。
这里面用到了明矾，适量的明矾对身体并不会造成什么影响。传统的油条、泡菜……为了增脆大都会用到明矾，关健不能过量。这种方法腌制萝卜干，五香味浓郁
热心网友
时间：2023-02-04 08:20
天气也越来越冷了，马上就要通暖气了，这个冬天一定要多吃一些萝卜，都说“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方”，所 以萝卜的营养价值也是很高的。
提到萝卜，它的吃法也是多种多样的，今天就教大家一道非常好吃的萝卜做法，把它腌成清脆爽口的萝卜干来吃。不仅好吃，而且能够长期的去保存，腌上一次萝卜干，一冬天都不用愁小咸菜了。接下来就详细说一下制作步骤，喜欢吃的不妨做来试试吧！
【食材准备】
萝卜，五香粉，花椒粉，辣椒粉，盐。
【烹饪步骤】
①首先把萝卜清洗一下，削掉萝卜根，然后把萝卜表面的一些根须全部削掉，不用去萝卜皮，本身萝卜皮也是很有营养的，然后把它从中间切开，再改刀切成1cm左右的长条。
②接下来就把萝卜放入一个大盆中，撒上适量的盐，盐一定要多放一些，保证每一根萝卜都沾染上盐分，然后腌制三个小时左右，充分的把萝卜里面的水分腌制出来，加入这一步之后能够使萝卜变得更加清脆爽口。
③腌好的萝卜把它均匀的摊放到一个筛子里，放在有太阳的地方，让它晒干，把表面的盐分和水分全部都蒸发掉，大概需要2-3天的时间。
④萝卜干晾晒好了之后用手掰一下，非常的软，而且咬一口下去很脆爽，这时把它收起来，在锅中加热，然后放入准备好的辣椒面，花椒面和五香粉搅拌均匀，把它干炒出来香气。
⑤再把晾晒好的萝卜干放入调料中翻拌均匀，让每一根萝卜干都沾上香料，这时就可以出锅了，冷凉一些，把它放在冰箱里面冷藏即可。
⑥注意腌制好的萝卜干不要接着吃，让它腌上2-3天之后会更加入味，另外，放入冰箱的时候一定要放入保鲜袋中把它扎紧口，防止外面的潮湿空气进入，随吃随拿，这样做出来的萝卜干又脆又爽，非常好吃，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈一定要注意，在腌制好萝卜去晾晒的时候，要放在通风透气的地方，另外也要太阳晒一下，否则在很潮湿的环境中容易把萝卜干晒到发霉。
⒉腌制好的萝卜干要随时与空气隔绝，这样防止让它接受潮气，会加速它的变质程度，只要不受潮，这个萝卜干能够保存好几个月都不坏，可以多腌一些慢慢来吃。
热心网友
时间：2023-02-04 09:55
腌制出来的萝卜条口感是非常的脆的，重要的是味道也是很好的，可以当做下酒菜也可以用来下饭吃。嘎嘣脆，配粥或配面条都很美味，很下饭；看电视的时候嘴巴也没闲着，时不时来一根儿，当零嘴，也不错。
萝卜是我们大家平时都非常喜欢吃的一种蔬菜，因为它的口味是非常的好，再加上我们自古以来，对萝卜的评价都非常的高，这就导致了这种蔬菜在我们平时生活中是非常的受欢迎。
这不冬天马上又到了，这萝卜可是到了丰收的季节了，不管在哪里都能看到到处的都是卖萝卜的，这萝卜可是好东西，里面含有很多微量元素，冬天多吃萝卜对身体好。它的吃法也是有很多的，煮排骨，凉拌，炒着吃，制作萝卜干……
记得小时就，家里特别穷，每年到了冬天妈妈都会腌制很多的萝卜干吃，可别小看这萝卜干，那可是非常的好吃的。以前街上也经常会有卖咸菜的小摊贩的，那时候最爱吃的就是那个酸甜味的萝卜条了。但是街上得再好吃，都没有妈妈做的好吃。
每次吃饭都要拌上一点才能吃的进去。包括现在也有很多早餐店或者饭店里面经常会有一些免费小菜就是萝卜干的。但是味道都很一般，吃起来总觉得有怪怪的味道，没有以前的那么好吃了。
还好小时候经常看妈妈腌制萝卜干，就按照妈妈说的方法，我自己腌制的萝卜干也是非常的好吃的。今天我也给大家分享一下这萝卜干怎么腌制，如果你也喜欢吃萝卜干的话，那就自己跟着我的方法腌制把，相信你也会很喜欢吃的。
【菜品特色】
由选料讲究、加工精细、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。
————萝卜干的制作过程————
准备食材:
绿皮萝卜4个，辣椒粉适量，花椒粉适量，五香粉适量，生抽少量，盐少量，白酒少量。
制作步骤：
第一步: 大家记住萝卜一定要买绿皮的，腌出来的萝卜干比较好吃。将萝卜洗净，去掉头尾，切成大概一厘米厚的圆片。
第二步: 将圆片再改切成连在一起的条，给每一片都抹上盐，抹的比洒的均匀，而且盐不会过多。腌一个晚上，把萝卜里面的水气都*出来。这里没切断是为了方便晾干，因为我是放在晾衣架上，挂在暖气旁边的（这里啰嗦一下，我们家室内有暖气片，挂在旁边干的快，没有暖气的可以挑个晴天挂在太阳下晾晒，尽量缩短晾晒时间，以免颜色变黑）。或者大家还有什么晾干的好方法，说出来让厨友们共享一下。
第三步: 把腌了一夜出过水的萝卜条挂在衣架上，放在暖气边晾一天一夜就可以了。晾好的状态如图所示，这个干湿度是最好的，吃起来嘎嘣脆。再干一点就有点嚼不动了，口感也不好。
第四步: 晒好的萝卜干切成自己喜欢的大小，根据自己的喜好，添加合适的辣椒粉、花椒粉（这两种粉都是自家磨的，很香，麻且不会很辣）和五香粉。戴上一次性手套，使劲揉啊搓的，让它更好地入味。然后再倒入适量生抽，这只是为了提味，根据萝卜多少倒一点就可以了，最后滴入少许白酒，可以增香保鲜，也可以不要，自己拿捏哈！
第五步: 拌匀以后，装入保鲜盒，放进冰箱冷藏一夜就可以开动啦，每次吃多少取多少，喜欢食醋的在吃的时候可以拌一点醋。就这么简单，香辣脆的萝卜干就做好啦！
————“烹饪技术小Tips”————
1: 想要腌制出又脆又好吃的萝卜干，在晒的方面也要做好，不然后面怎么腌制口感都不会好，还有就是我们选的萝卜也很重要，要选择质量好的，比如说那种口感比较清脆的青皮萝卜，普通的白萝卜口感比较涩，晒后没有那么青皮萝卜那么脆嫩。
2: 一定要选水分比较足的萝卜，那种干干瘪瘪的就不要考虑了，买回家后把萝卜洗干净，从中间切开，然后再分别切成一小块一小块的，放在阳台晒干就好了。不过晒萝卜也要选择好的天气，太阳大的话大概三天就能晒好，如果遇到下雨天就要及时把萝卜干收起来，不要让它受潮。
3: 腌制萝卜干一定要加一点点白酒，这样腌制的萝卜干会有一股淡淡的酒香，还能起到杀菌的作用哦，也能有效的延长萝卜干的保质期哦。
【结语】:
这样腌出来的萝卜干吃起来口感非常的爽脆，而且呢非常有嚼劲，味道呢也是非常的棒，如果说我们用来就着粥吃的话呢，也是非常可口的，简直比大鱼大肉还要好吃。可以当做下酒菜也可以用来下饭吃，真的是很好吃的。
【温馨提示】:生活中为了能够让食物保存的时间更长，所以就会把一些蔬菜腌制以后再吃，这样味道不仅可以变得更好，而且也可以更好的保留食物味道，腌制咸菜虽然味道不错，但是会对身体造成的危害也是非常大的。可以偶尔吃一点，但最好别天天都吃。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
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热心网友
时间：2023-02-04 11:46
麻辣萝卜干的做法：
备用食材：萝卜1根，食盐3大勺，花椒面1茶匙，白砂糖1勺，辣椒粉2勺；
制作过程：第一步，萝卜切去两头，先将其切成稍微厚一点的片，再分切成条状，将一根萝卜都按照这个方法切好，加上盐腌制一个小时；
第二步，腌制好的萝卜条，用水冲洗一遍，摆放在一个容器中，用洗菜的篓子或者是篦子都可以，将萝卜条摊开放，阳光下晾晒；
第三步，差不多2天的时间，将萝卜条水分流失，晒干后，再次用清水泡一泡，晾干表面的水分；
第四步，准备出所需的调味料，辣椒面用粗的和细的混合用，将萝卜干放入一个碗中，加上辣椒粉、花椒面和白糖，再加上点十三香；
第五步，浇上少许的辣椒油，混合拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一个晚上，隔天就能吃了，特别的麻辣香脆。
小编总结：多吃当季菜好处多多，在很多人还在发愁萝卜不知道怎么吃的时候，我家已经做了一罐又一罐的萝卜干，麻辣口感的萝卜干，当作下饭小菜再合适不过了，霜降节气后，北方很多人已经开始囤菜了，白菜、萝卜、大葱等等，因为这个时候的蔬菜口感正好，比冬天的好吃多了，人们便总会有囤菜的习惯，当然了这些蔬菜的吃法很多，大家也完全可以多学习几种不同的做法烹饪，萝卜我便常会做成腌咸菜或者是这款麻辣萝卜干，清脆麻辣更鲜香，而且这款萝卜干，隔天就能吃，不用等十天半月，吃着特别方便。
烹饪小技巧：
1、萝卜最好切成与手指一般粗细的条，否则晒干后水分流失了，太细的萝卜条就会变得干瘪，没有脆感了，加盐腌制的时间无需太长，一个小时基本上就可以了；
2、晾晒萝卜干的时候，具体时间根据各地的温度和阳光来定，当然了着急想吃的，可以将萝卜条放入烘干机中烘干，便可直接进行后续的操作，拌好调味料腌制一晚上就能吃了；
3、辣椒粉的用量根据能接受的辣味选择，用粗、细两种混合用口感会更好，因为腌制的时候加的盐足够多了，所以这一步不用另外放盐，白糖可以起到提鲜的效果，所以也是不可少的调味料，萝卜干一晚上就入味了，最多在一星期内吃完。
