老淡干海参和淡干海参的区别
发布网友
发布时间：2024-09-14 18:48
共1个回答
热心网友
时间：2024-09-14 20:30
淡干海参和纯淡干海参的区别主要体现在以下几个方面：
1. 参龄：纯淡干海参通常选用的是6年或6年以上的野生海参，而淡干海参则选用4年或4年以上的野生海参。
2. 加工工艺：纯淡干海参在加工过程中，煮制环节一般不放入盐，只用海水煮制，并采用低温冷风干燥至全干。淡干海参在加工过程中，煮制环节会放入适量的盐，采用低温烘干再晾晒，再罨蒸之后再晒至全干。有的也会采用高温直接一次性烘干。
3. 含盐量：淡干海参的含盐量在5%-10%左右，而纯淡干海参的含盐量更低。
4. 口感：淡干海参的口感相对较韧，需要一定的润泡时间来软化其质地。纯淡干海参的质地更加细腻，口感也更柔软，类似于“水晶海参”，咬起来更加柔软、润滑。
5. 价格：由于制作工艺和口感差异，纯淡干海参价格相对较高，通常用于高档餐饮或礼品市场；而淡干海参价格相对亲民，适合家庭菜肴。
6. 使用方式：淡干海参适合做一些耐嚼、口感弹性的菜品，如蚂枝炖汤、煲海参粥等。纯淡干海参适合做一些口感细腻、高档的菜品，如清蒸海参等。
7. 营养成分：虽然两者都是优质的海产品，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素，但纯淡干海参的营养成分没有被破坏，而淡干海参在高温加工过程中可能会失去部分营养成分。
8. 质量标准：纯淡干海参通常是按照品种、长度、厚度等标准来进行分类的，而淡干海参则主要看其干燥度和颜色等特征。
