熬制皮冻的方法
发布网友
发布时间：2022-04-21 17:49
共3个回答
懂视网
时间：2023-01-08 09:06
1、食材：猪皮500克，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，盐适量，料酒适量。
2、锅里加入猪皮和适量的清水、花椒、八角、料酒。
3、大火烧开煮制10分钟后捞出猪皮。
4、洗净猪皮，用菜刀挂去猪皮内侧的猪油。
5、把处理好的猪皮切成细条备用。
6、把切好的猪皮放入到高压锅里，加入适量的葱、姜、八角，加入适量的清水，炖煮40分钟。
7、打开锅盖，捞出姜片、八角、大葱，加入适量的食用盐搅拌均匀，把熬制好的猪皮汤倒入容器内，冷却到室温后放入到冰箱的冷藏室。
8、凝固之后用刀切好装盘即可。
懂视网
时间：2023-01-08 09:12
1、准备用料。肉皮、葱、姜、大料、盐、酱油。
2、把肉皮内部油脂全部去掉后洗干净。
3、锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下后捞出切成条状。
4、切好的肉条用温水清洗一下。
5、锅内倒入2000毫升水，把肉皮，葱，姜，大料一起放锅中大火烧开后转小火。
6、大约熬到一个小时，加入盐和酱油，再熬半小时关火。
7、把葱，姜，大料捞出丢掉，熬好的肉皮连皮带汤倒入一个无水无油的容器里，防置在阴冷处，8,9小时候就凝成冻了。
8、冻好后的冻子切成块或者片，调点蒜油汁拌着吃即可。
热心网友
时间：2023-01-19 06:23
1、煮猪皮
锅里坐适量清水，把买回来猪皮冻凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒，再煮2分钟后捞出备用，煮熟就可以了
请点击输入图片描述
2、猪皮去油
把焯过水的猪皮趁热用菜刀刮去猪油，再用一次性剃须刀剔去猪皮表面残留的毛发。去除猪油的时候要趁热，凉了以后不好刮油，猪油要尽量去除得干净一些，因为皮冻的腥味来源很大一部分来自于残留的猪油，这样就可以保证猪油的口感
请点击输入图片描述
3、再煮猪皮
把猪皮全部处理干净以后，再烧一锅水，水开后下入猪皮，煮2分钟后捞出，趁热切成细丝。经过去除猪油和猪毛这两个步骤，猪皮已经冷却变得僵硬了，所以需要把猪皮再煮一下，这样就好切多了
请点击输入图片描述
4、放调料
把猪皮全部切成细丝后放在盆中，加入两勺食用盐、两勺小苏打，用力揉搓，把猪皮上残留的油渣搓下来，一定要弄干净了
请点击输入图片描述
5、搓猪皮
搓洗完成后用清水冲洗，一共要搓洗2-3遍，直到清洗过猪皮的水呈清澈状态为止这样就可以用了
请点击输入图片描述
6、炖猪皮
锅里坐猪皮5倍的清水，水开后加入清洗干净的猪皮，再加适量葱段和姜片，大火再次烧开后转为中小火慢炖80分钟。采用熬制的方法，清洗干净以后的猪皮丝和水的比例为1：5左右，熬制皮冻的时候，调料只加葱段和姜片即可，最忌花椒、八角这类香料，会使汤汁颜色变深、皮冻成品不透亮。
请点击输入图片描述
7、搅拌
80分钟后打开锅盖，用筷子挑出葱段和姜片，加入适量食用盐搅拌均匀，搅动一下汤汁也能感觉到汤汁的黏稠度，熬到这个程度就可以了
请点击输入图片描述
8、放入冰箱保鲜
把熬好的皮冻倒入一个规整的容器中，最好选用这种方方正正的保鲜盒，待到皮冻汤汁完全冷却后放入冰箱冷藏保鲜6小时以上就完全凝固了，这样就可以拿出来了
请点击输入图片描述
9、完工食用
把凝固好的皮冻从保鲜盒中取出，分成长条、再切成片装盘，搭配上料汁即可食用。料汁比例：蒜末少许、辣椒油少许、一勺陈醋、一勺生抽、少许香油，可以这样调，也可以按照自已的喜好来
请点击输入图片描述
热心网友
时间：2023-01-19 07:57
付费内容限时免费查看回答1.猪皮洗净，冷水人锅，大火煮至能用筷子轻易穿透猪皮时捞出，趁热刮去肥油，切成细条。2.花生仁用清水浸泡2个小时以上，剥掉红衣;花椒、八角、桂皮、干辣椒装入调料包。3.把猪皮条、花生仁、料包、葱、姜一起放入锅中，加入两倍的清水，大火煮制水分消耗一半时，改中火继续煮至汤汁十分粘稠时，挑出姜，葱，调料包加入盐和胡椒粉调味后即可关火。4.然后装入容器，放入冰箱冷藏定型，吃的时切块即可。
热心网友
时间：2023-01-19 09:49
付费内容限时免费查看回答1、猪皮冷水下锅加料酒生姜片煮5分株2、清理干净猪毛和油脂，切成丝3、加盐温水清洗干净4、加大葱姜片八角，2倍水，大火烧开转小火熬2小时左右5、倒出冷藏成型6、切片调蘸水
