如何熬猪皮冻家常做法窍门
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发布时间：2022-04-21 17:49
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热心网友
时间：2022-04-16 17:56
猪皮冻是冬天常吃的一种凉菜，口感Q弹，爽口又好吃。猪皮冻还是一道养生菜肴，简单凉拌就能吃，而且猪皮中有胶原蛋白和多种胶质，对皮肤和血管都十分有益。那么猪皮冻要怎么做呢？咱们接着往下看。
【材料】
新鲜猪皮300~500克、葱段、姜片、食盐适量、小苏打粉适量，酱油适量、枸杞一小把、豌豆粒一小把。
【做法】
1.将猪皮在清水里泡0.5~1个小时，然后洗净，可以用刀将表面的杂质和猪毛刮干净，注意多冲洗几遍。
2.煮一锅开水，放入猪皮，盖上盖子煮10分钟。
3.捞出猪皮进一步去油。先用刀将猪皮表面的猪油和杂质进一步刮干净，冲洗之后，将猪皮切成0.5~1厘米宽的长条，拌入食盐和小苏打各一勺，加水搓洗去油。最后用温水清洗猪皮，洗干净即可。
4.将洗干净的猪皮放入锅里，加入6倍的清水、葱段、姜片。
5.先用大火烧开，水开之后改用小火慢慢熬煮，煮一个半小时。
6.加入豌豆、枸杞、少量盐和酱油，搅拌均匀。继续熬煮。
7.煮到2个小时左右，捞出葱段和姜片，关火。
8.把锅里煮好的猪皮放到一个阴凉的地方，静置一夜，猪皮冻就做好啦。
【心得】
1.猪皮上的肥肉、猪毛一定要刮干净，不然等猪皮冻凝固好了，透明度会比较差。
2.尽量选猪背部的猪皮，皮质比较紧实，胶原蛋白也比较丰富，避免猪肚上的猪皮。
3.猪皮冻吃的时候直接切片，用葱、蒜和香醋凉拌就可以很好吃。
4.猪皮冻可以养血滋阴、清热去火，贫血、喉咙不舒服的人可以多吃。
热心网友
时间：2022-04-16 19:14
虽然猪皮冻的做法非常简单，但是是制作起来还是需要一些小窍门的，否则，煮出来后就会出现一些几种状况：一是腥味非常重，二是凝固不起来，三是卖相既浑浊，又不透亮，没有那种晶莹剔透的感觉。
大部人制作猪皮失败的的主要原因是：猪皮处理得不够干净，这个环节要分成几个步骤来完成，一是把猪皮上的毛烧掉，二是焯水后，务必记得将多余的油脂去除干净，三是搓洗猪皮的时候，记得在里头加入适量的盐、白醋、小苏打使劲揉搓，将它们切成细丝后，还要将它们放入冷水中浸泡1-2个小时。
【食材配料】：猪皮、料酒、盐、（小苏打）、葱、生姜、卤料包、酱油（或者老抽）、辣椒酱（或者其它蘸料）
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1-2块新鲜的猪皮回来，先将它们表面的皮毛处理干净后，再将它们放入冷水中浸泡几个小时，将它们泡软后，再把它们冷水下入锅中。
2、然后，在锅中加入少许去腥的料酒，大火烧开后，转中小火煮5-10分钟（直到将它们煮至用筷子可以轻松插过去为止，现在的猪皮比较薄，煮太久也没什么意义）捞出，放凉备用。
3、待猪皮温度降下来后，再用刀将它内侧的肥油片下来（可以用来炸猪油，猪油渣用来煮豆腐非常的美味），全部弄好后，再将它们改刀切成细丝，装入盆中备用，这个步骤是猪皮冻浑浊、不透亮的关键环节。
4、然后，在盆中撒入适量的盐，使劲揉搓1-2分钟后，再将冲入开水冲洗2-3遍，这样就可以将多余的油脂和腥味去除的干净彻底，煮出来的猪皮冻不仅晶莹剔透，而且吃起来半点异味都没有。
5、然后，再将处理干净的猪皮倒入锅中，同时，放入适量的清水（注意它们两种的比例，正常情况是它们的配比是：1：2），和少量的葱段和姜片，再加入1包卤料包，和1勺酱油，以及少许的盐，大火烧开后，盖上锅盖，转小火煮1-2个小时。
6、最后，将煮好的猪皮（半融化状态）倒入提前备好的容器中，稍微放凉后，再包上一层保鲜膜，放入冰箱中冷藏1个小时，直到它凝固定型为止，取出后，再将它改刀切成薄片，吃的时候，再蘸点辣椒酱。
热心网友
时间：2022-04-16 20:48
付费内容限时免费查看回答1.猪皮洗净，冷水人锅，大火煮至能用筷子轻易穿透猪皮时捞出，趁热刮去肥油，切成细条。
2.花生仁用清水浸泡2个小时以上，剥掉红衣;花椒、八角、桂皮、干辣椒装入调料包。
3.把猪皮条、花生仁、料包、葱、姜一起放入锅中，加入两倍的清水，大火煮制水分消耗一半时，改中火继续煮至汤汁十分粘稠时，挑出姜，葱，调料包加入盐和胡椒粉调味后即可关火。
4.然后装入容器，放入冰箱冷藏定型，吃的时切块即可。
热心网友
时间：2022-04-16 22:40
猪皮营养丰富，含有丰富的蛋白质，有滋阴补虚,养血益气之功效。但是，很多人不喜欢吃猪皮，听说在南方的很多地方猪皮都是商家白送的，不要钱，而在北方，猪皮是要花钱买的，而且还不是很便宜，今天公公在农村赶大集，花了11块钱，买了3斤猪皮，厨娘用这3斤猪皮，给大家分享一种北方特色美食的做法，简单营养，每年冬天我们家都要做，每次都是做一大锅，吃着比红烧肉都解馋，也是下酒的好菜，喜欢的朋友一定要试试，记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：
猪皮，葱段，姜片，桂皮，香叶，盐，料酒，生抽，老抽，味极鲜，醋，香油。
具体做法步骤如下：
1.猪皮清洗干净后，切成长条，再放入装有适量凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开。
2.大火煮开后，转中火炖2分钟，关火，捞入装有温水的盆内，过凉。
3.用镊子将猪皮上猪毛去掉，用刀将猪皮的内脂刮掉。
4.锅内加适量的凉水，再把猪皮下入锅中，大火煮开，煮开后，再次将猪皮捞入装有温水的盆内，过凉。
5.将猪皮用水清洗两遍，控水后，切成细长条。
6.将切好的猪皮放入锅内，加入猪皮体积3倍的水，放入适量的葱段，姜片，桂皮，香叶。
7.加入适量的料酒，搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮开后，改小火，慢炖50分钟。
8.小火炖50分钟后，加入少量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟。
9.再炖10分钟后，关火，将葱，姜，桂皮，香叶等调料捞出来。
10.取一个无水无油的盆子，将锅内的猪皮汤倒出来一半，剩下的一半加入适量的生抽调味，加适量的老抽上色，搅拌均匀，盖上锅盖，小火再炖10分钟。
11.10分钟后，开锅，把猪皮汤倒入另一个无水无油的盆内，将两个盆子分别摇动几下，放到阴凉的地方，放一晚上，自然放凉，第二天，两种猪皮冻就做好啦！
12.吃的时候把两种猪皮冻各取一部分，切成大小均匀的厚片，摆盘，再取一个小碟，加入适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，搅拌均匀，调成料汁，放在盘子中间，一份Q弹爽滑，晶莹剔透，下酒下饭的北方小吃——双色猪皮冻就做好啦！
温馨提示：
猪皮上的猪毛和内脂一定要去除干净。
不喜欢吃猪皮的可以炖完以后，把猪皮捞出来，只用汤汁做冻。
猪皮冻做好以后，一顿吃不完，可以放在冰箱冷藏或者阴凉处保存。
喜欢吃香菜的，可以在猪皮汤出锅前撒点香菜，搅拌均匀后，再把香菜捞出，这样皮冻就有香菜的味道。
喜欢吃辣的朋友，可以用辣椒油做蘸料。
热心网友
时间：2022-04-17 00:48
虽然在部分人的眼中看来猪皮是一种较为恶心的东西，可是从营养学的角度看来猪皮中含有大量的蛋白质、胶原蛋白及脂肪，所以吃猪皮对人体也有一定的好处。而猪皮冻也是不少地区人们喜爱吃的一种美食，制作猪皮冻的时候使用到的主要原料则是猪皮。下面的文章就为吃货朋友推荐了几个熬猪皮冻的方法。
做法一
主料：生猪皮500克
辅料：盐、八角、桂皮、香叶、茴香、酱油均适量
做法：
1、猪皮切段，放凉水里面浸泡20分钟。
2、加水盖过猪皮，大火煮开，等猪变色后捞出。
3、捞出猪皮，冲洗干净，然后刮去油脂。
4、用刀切成细条。
5、锅里加水，把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。
6、水开后捞出猪皮。
7、把准备用的调料用纱布包好。
8、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5个小时，最后倒入酱油，加适量盐再煮开即可。
9、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里(分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底)，把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
10、冻好后，想吃多少切多少，切成小块。
做法二
原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
做法：
1、将猪皮清洗干净，分切成小片;
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干;
5、切成小丁;
6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;
7、加入料酒和盐，搅拌均匀;
8、盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);
9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;
11、将冻好的皮冻取出倒扣;
12、切成碎末状。
热心网友
时间：2022-04-17 03:12
传统特色美食，属于凉菜。将去毛洗净猪皮，加入适当调料，进行长时间的熬煮，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料即可食用．因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。 各地有各地的特色，猪皮冻食在北方，而我们南京人更喜欢将猪皮处理晒干后炸成皮肚；所以从小到大也从未做过猪皮冻，这次也是跟着大家学做了一回；看着简单，想要做的好吃真没少花功夫，光刮油脂这一步骤就用了蛮长时间；幸好成品还算行~~~
展开
主料3人份
猪皮280克
辅料
香叶1片
桂皮1块
八角2瓣
青蒜2根
生姜4片
京葱少许
回香少许
料酒适量
步骤1
准备好所有食材
步骤2
猪皮 姜片入冰水锅中煮开，滴入少许料酒继续煮一会儿
步骤3
取出猪皮晾凉后用刀反复刮净里面多余油脂
步骤4
冲冼干净后放入冻水锅中煮开
步骤5
取出用刀将猪皮切成细条
步骤6
将切好的猪皮再入冻水锅煮开后捞出洗净
步骤7
将猪皮条 调料罐一起放入清水锅中
步骤8
加盖大火煮沸转小火，加1小勺食盐继续
步骤9
炖至汤汁不多时取出调料罐，转大火煮几分钟
步骤10
趁热倒入容器中待凉成型
步骤11
用刮刀在容器四周划一圈，将猪皮冻倒扣至案板切大片
步骤12
碗中调入蒜沫、牦牛肉酱和海味点蘸鲜露，拌匀后淋在肉皮冻即可
成品图
烹饪技巧
一定要反复刮皮猪皮上多余油脂，刮净的肉片越簿越干净
再反复加料酒多煮几次，目的去油脂和腥臊味
调料可以根据自家喜欢调配
热心网友
时间：2022-04-17 05:54
每到冬季，总是爱做点肉冻吃吃。猪蹄冻、猪皮冻、鸡肉白菜冻、鱼冻... ...做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。下面就会谈到熬制猪皮冻的一些家常做法以及窍门，会让这种猪皮冻口感特别好。
冬季做肉冻最适合也最经济实惠，室外有个天然的大冰箱啊。年节当油腻的鱼肉吃的口滑的时候，来点凉丝丝，清凉凉的肉冻，美啊。
食材明细
猪皮、八角、小茴香、桂皮、酱油、精盐、香叶。
1、生猪皮，洗净，切长段。
2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。
4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。
5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。
6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。
7、水开后捞出猪皮。
8、把准备用的调料用纱布包好。
9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。
10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
11、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。
12、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。
