糖色炒苦了怎么补救
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发布时间：2022-04-21 17:58
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热心网友
时间：2022-06-21 10:44
炒糖色炒苦了的原因是因为白糖糊了，是没有补救措施的，不能用来制作红烧之类的菜肴，要倒了重新炒，把锅刷干净并用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。
炒糖色的做法：
材料：白糖50克、花生油100克
1、准备好白糖、花生油，再拿一干净的炒锅放火上，开大火把锅烧热后，把花生油倒入锅中。
2、在热锅凉油的时候，就把白糖入锅（注意糖和油的比例大约一比一）。
3、然后把火调至中火，炒制白糖，炒制过程中要用锅铲快速不停的翻炒（火候很重要，不能用大火炒，容易炒焦炒糊）。
4、炒到锅里的糖油变成棕红色，并且看到糖油起泡泡时，先把火关掉，让锅的余温再把糖油熬一下（注意要提前关火，就不容易炒老或炒苦）。
5、最后把糖油盛出来放到盘子里面，炒糖色就做好了，可以用来做美食了。
热心网友
时间：2022-06-21 10:45
一般来说，糖色炒苦了是没有补救措施的，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来做红烧之类的菜肴;如果已经出现苦味，为避免这种苦味加重，可以加点水，在烹调的时候再加点姜片和醋有助于盖住苦味。事实上，糖本身就是碳水化合物，所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高，在烹调加糖的时候如果炒太久或者温度过高就会使糖碳化出现苦味。
先来看看正确的炒糖色做法：
【原材料准备】：冰糖100克、玉米油20ml、80摄氏度以上热水200ml。
【炒糖色的正确做法】
第一步：首先将锅洗净，然后将锅烧热，接着将食用油放入到锅中，油温烧到5成热时，将冰糖全部放入到锅中，中火将冰糖炒到融化即可。冰糖不可以和食用油一起放入到锅中，不然炒好的糖色会有油腥味！
第二步：冰糖全部融化后，继续中火持续炒1分钟左右，直到锅中有大量的小鱼眼泡产生即可！炒糖色时需要快速的翻炒，不然糖色一会儿就糊了。
第三步：改小火，继续炒1分钟，直到大鱼眼泡变成大鱼眼泡时，即可关火。炒好后必须关火，不然多炒10秒都会使糖色发苦！
第四步：接着将热水放入到锅中，最后开大火，将炒好的糖色煮成糖色水即可使用。用不完的糖色水，可以放入到冰箱中冰冻，保存1年都可以使用！
炒糖色的诀窍：
1、炒糖色时，我们需要在锅中放入适量的油，而且还需要将油温烧到5成热时才能放冰糖，因为用油炒冰糖时，油温一直处于在200摄氏度，这个温度最适合冰糖变红变亮，而最高温度只有100摄氏度，这个温度不足以达到糖色变红的程度，所以用油炒的糖色比直接炒的糖色或者水炒的糖色更红更亮。而且糖色没有直接和锅底接触，炒好的糖色更不会发苦。大家以后炒糖色，必须要先放油，再放冰糖，多加了这1步，保证大家都能炒出更红更亮，还不发苦的糖色！
2、炒糖色时，一定要注意两个变化，一个是小鱼眼泡，一个是大鱼眼泡，只要掌握了这2点，大家就能更轻松的炒出更红更亮的糖色。
3、炒好的糖色必须放热水，如果放冷水，会导致炒好的糖色立马凝结，糖色凝结时就要散热，而糖色散的热和冷水快速结合，
热心网友
时间：2022-06-21 10:45
糖色糊了是没有补救措施的，为避免苦味加重马上加点水，或在烹调的时候加点姜片和醋或者料酒，有助于盖住苦味，但是效果都不显著。最好可以用清水把外层糖色煮掉，重新加工。炒糖色要注意一定是热锅凉油，用小火熬制融化，不然很容易炒糊发苦。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。
