炒糖色带点苦味正常吗
发布网友
发布时间：2022-04-21 17:58
共1个回答
热心网友
时间：2023-09-16 22:17
炒糖色带点苦味正常。
大多数人会使用油炒糖色，油具有导热快的特性，可以使糖更快的变色，一般只要两三分钟就可以炒出焦糖色，但是用油炒糖色对于不熟练的人来说很难。因为用油炒需要你快速的炒，对于把握火候的能力也要求很高，一不小心就会炒糊，这就是炒出来发苦的原因。
用水炒糖色相对于油比较简单，非常适合不是那么熟练的人来使用，但是用水炒糖色时间上会变长，糖色的变化相对也比较慢，这种情况很多人会用大火来炒，大火炒就会很容易炒糊，所以用水炒糖色一定要有耐心，火候也要把握好，用水炒出来的糖色有一个弊端就是颜色并没有用油炒的那么透亮。
