炒糖色炒的时间长了苦了怎么办

发布网友 发布时间：2022-04-21 17:58

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热心网友 时间：2022-05-02 16:26

炒糖色炒的时间长了苦了可以马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。

在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化了，就出现了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。

扩展资料：

冰糖炒糊了发苦还能吃。冰糖炒糊了发苦就是正常的焦糖化反应，这种反应不仅使糖的颜色有明显的变化，会呈现出褐色或金*，也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味。

而且尝起来糖的口味也变了，带有一种悦人的苦味，不过这种苦味是可以食用的，平时喝的可乐，吃的酱油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了发苦的焦糖是一样的。

参考资料来源：

百度百科-炒糖色

热心网友 时间：2022-05-02 17:44

炒糖色炒的时间长了苦了应该马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。
在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化了，就出现了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。
冰糖炒糊了发苦还能吃。冰糖炒糊了发苦就是正常的焦糖化反应，这种反应不仅使糖的颜色有明显的变化，会呈现出褐色或金*，也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味，而且尝起来糖的口味也变了，带有一种悦人的苦味，不过这种苦味是可以食用的，平时喝的可乐，吃的酱油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了发苦的焦糖是一样的。

热心网友 时间：2022-05-02 19:19

炒糖色炒苦了的原因是因为白糖糊了，是没有补救措施的，不能用来制作红烧之类的菜肴。倒了重炒，给锅刷干净，用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。给锅放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。

味甜不上色，这时糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这时为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期又要从头再来。白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴，注意不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。

大多数人会使用油炒糖色，油具有导热快的特性，可以使糖更快的变色，一般只要两三分钟就可以炒出焦糖色，但是用油炒糖色对于不熟练的人来说很难，因为用油炒需要你快速的炒，对于把握火候的能力也要求很高，一不小心就会炒糊，这就是为什么有人炒出来发苦的原因。

用水炒相对于油比较简单，非常适合不是那么熟练的人来使用，但是用水炒糖色时间上会变长，糖色的变化相对也比较慢，这种情况很多人会用大火来炒，大火炒就会很容易炒糊，所以用水炒糖色一定要有耐心，火候也要把握好。

热心网友 时间：2022-05-02 21:10

一、炒糖色发苦怎么补救

炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，我们可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。

当然，若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，我们也可以将其制作成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈黏稠状的焦糖糖浆了。

我们可以使用其制作一些简单的甜品，也可以制作成奶油焦糖酱，或是泡上一杯焦糖味的咖啡皆是十分美味的。
其实炒糖色的方法十分简单，只需使用植物油、清水、白砂糖或冰糖在锅中熬至黏稠、冒大泡即可，需要注意控制火候，使用小火熬制。
1.家常的红烧类的菜品
比如红烧肉、红烧茄子这类菜品，炒糖色是必不可少的步骤，不仅增加了色泽，更主要的是使得菜品增加了丝丝的甜味，更加美味。
2.一些较难制作的扒菜
比如扒肘子、烧鸭子之类的菜品，这些菜品的食材一般但是有一层外皮，而炒糖色可以使得这层外皮十分有光泽，闪闪发光，大大地增加了卖相。

热心网友 时间：2022-05-02 23:18

白糖糊了苦了是没有补救措施的，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴，注意不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。炒糖色一定要小火快速搅动，炒好后感觉下菜来不及的话可以倒一小碗水进去，阻止糖色变糊。

热心网友 时间：2022-05-03 01:43

只能换下，重新开始再炒吧。
把换下来的加水发酵后做花盆里面的肥料呢。
其实在炒的时候除了观察色彩变化以外，同时注意自己偿尝一尝哦，这样就不会再有失误啊。
注意记录下来，以免下次再有类似情况发生。
希望我能帮到你。

热心网友 时间：2022-05-03 04:24

炒糖色炒的时间长了苦了应该马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。

在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化了，就出现了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。

冰糖炒糊了发苦还能吃。冰糖炒糊了发苦就是正常的焦糖化反应，这种反应不仅使糖的颜色有明显的变化，会呈现出褐色或金*，也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味，而且尝起来糖的口味也变了，带有一种悦人的苦味，不过这种苦味是可以食用的，平时喝的可乐，吃的酱油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了发苦的焦糖是一样的。

热心网友 时间：2022-05-03 07:22

倒掉重新炒……千万别不舍得