哪些鱼可以清蒸

发布网友 发布时间：2022-04-21 17:58

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：2022-07-10 17:27

大多数鱼都是适合清蒸的，因为鱼类多数肉质细腻、鲜味十足、营养丰富，清蒸能够很好地保留这些特点。

但是，清蒸鱼还有两个难点，第一是腥味，鱼类的腥味比较重，一定要做好去腥的工作。第二是新鲜度，如果鱼本身不够新鲜，肉质没弹性，清蒸的话反而会凸显它的缺点。

下面我来简单推荐几种适合清蒸的鱼。

刀鱼

首先来提一提大名鼎鼎的天价鱼——刀鱼。

最美味的刀鱼，就是长江刀鱼，现在这种鱼已经限捕，数量极少。

长江刀鱼的特点就是丰富的脂肪，以及鲜美的味道。清蒸之后，薄如蝉翼的鱼鳞化为了一层细密的油脂，均匀分布在鱼肉之间，细腻柔嫩，入口即化。

吃完刀鱼肉，剩下的鱼骨还能用来油炸。清明节前的刀鱼，鱼骨非常柔软，在油锅里一炸，再撒一把椒盐粉，焦香酥脆，非常可口。

鲥鱼

张爱玲曾这样说：世间有三大恨事，一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼未完。

鲥鱼本来也是长江里的一大美味，但随着长江水体污染以及人类过度捕捞等原因，现在鲥鱼已经从长江里消失了。

清蒸鲥鱼，最好能配上冬菇、鲜笋、火腿，蒸出来格外鲜香。

蒸鲥鱼，还有一个要点，就是不能去鳞。每一片鱼鳞上，都吸饱了鲥鱼及配菜的鲜美，吮一口鱼鳞上的汁水，都特别满足。

鲈鱼

比起上面两种高档鱼，鲈鱼就接地气多了。

清蒸鲈鱼需要注意的地方就是去腥。在蒸鱼之前，要先用葱姜水腌制鱼身。蒸熟之后，记得要把盘子里流下的水倒掉，这些水是很腥的。

蒸好的鲈鱼，鱼肉厚实，肉质洁白细腻，鱼刺也比上述两种鱼少得多，不论价格还是味道都很亲民。

多宝鱼

中国人所说的“多宝鱼”，实际上就是西方的“比目鱼”。

这是一种海鱼，营养非常丰富，含有超高的胶质蛋白，对于皮肤和美容有很好的效果。

多宝鱼本身腥味不重，所以用来清蒸也是非常合适的，口感滑嫩，鲜美可口。

而且，多宝鱼的小刺很少，所以特别适合给孩子吃噢！