发布网友 发布时间:2024-10-03 00:13
共2个回答
热心网友 时间:2024-10-03 00:43
其实干海参的泡发没什么技术难度,只是比较麻烦且费水。不过必须强调下,泡发过程要在无油环境中完成,并且最好使用纯净水,不是矿泉水,泡发效果才能好。泡发一次需要3、4瓶这种1.5L装的。因为泡发总共要持续3、4天,嫌麻烦的话可以一次性多泡发些。接下来说说泡发海参的整个过程,其实可以总结成4步:泡、洗、煮、泡。没错就是这么简单。
第1步:泡(48小时)
将干海参用自来水冲洗下,装进一个干净无油的容器里,我用的是一个透明的玻璃保鲜盒,方便观察,倒入足量的纯净水,没过海参。
然后将容器密封,放入冰箱冷藏室,泡发24小时后换一次水,继续再泡24小时即可。
下图4的3个是泡了48小时之后的,右侧是原本的干海参,能明显看出体积变大很多。
第2步:洗
海参并非全身都能吃,腹腔里的内脏沙嘴就不可食用,需要在这一步取出并清洁干净。用干净的剪刀从海参腹部自然开裂的缝隙向两头剪开,然后用干净的双手把杂质取出并冲洗干净。
腹壁上的内劲不需要去掉,用剪刀或小刀划成3、4段,这样可以让海参泡发好后口感更好。最后把处理好后的海参用纯净水冲洗干净,就可以进入下一步“煮参”了。
第3步:煮,这一步很关键,海参能否发到位就看这一步了。
将海参放入干净无油的锅中,加入纯净水,水需要莫过海参多一些,防止水被煮干,盖上锅盖。然后按下列步骤操作:
(1)用大火将水烧开后换为小火煮20分钟后关火,焖30分钟
(2)用小火继续煮20分钟后关火,焖25分钟
(3)然后逐根检查海参,煮好的海参用手招其内壁容易掐透,并呈现“筷子夹中间,两
头自然弯”的状态
(4)将煮好的海参挑出,放置一边,将未煮好的海参继续煮焖(煮焖时间视海参情况
适当缩短),直至每根海参都掐透为止。
我第一次煮海参是从晚上10点开始的,虽然煮的时间不长,但是忽略了锅里的水自然冷却的时间,基本上整夜没睡,等到锅第二次冷却好已经是凌晨6点。
这样煮过的海参会明显胖一圈。判断是否煮好的依据:把海参从中间拿起,头尾两段会稍微下垂,就是煮好啦,然后进入最后泡发阶段了。
第4步:泡(24~48小时)
这一步和第一步基本一样,把煮好的海参放到干净无油的容器里,倒入充足的纯净水,密封后放到冰箱冷藏室。
不过在这个环节海参会明显变大,水一定要多加点,避免海参把水都吸干。
如果是个头比较小的海参,泡发24小时之后就可以结束了;若是个头比较大的海参,可以在浸泡24小时候更换纯净水再多泡24小时,然后就大功告成啦!
原本不起眼的3个干海参发到这么大,着实惊到我了。和最初的模仿完全判若两“参”。
长度基本是原本的2-3倍,而吸饱水的海参重量是原来的12倍多。海参可以一次多发一些,发好之后暂时不吃的,可以装起来放到冰箱冷冻层,随吃随取。
摘自“百度经验”
热心网友 时间:2024-10-03 00:40
按理说,你购买的时候应该会告知你怎么泡发的啊!
干海参怎么发步骤:
1、将干海参用自来水直接冲洗1分钟,洗掉表面少许微尘。
2、置于1-10度凉纯净水中24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物和体内白筋。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸,用中火煮15-25分钟。
5、换新的凉纯净水,泡24小时左右,中间换水2次直至发泡到2倍左右长度。
6、泡好后,即可食用。可把多余的单独零度以下冷冻,建议2周内用完。
7、如有个别海参没有发大,属于正常现象,可重复4、5步骤。
注意事项:
1、海参的大小不是统一的,会出现厚薄不一的情况,所以在海参发制时时间的长短也应该不同。小而薄的海参发制时间可短些,固而厚的海参发制时间应长些。
2、海参发制好后可带水单冻,进补可用热水浸泡后直接食用。但是避免时间过长后海参参体水分凝华脱水干枯。