陆记烫面炸糕的做法应该是怎样的?
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发布时间：2024-10-09 15:35
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时间：2024-10-26 15:37
陆记烫面炸糕是一种传统的中式点心，以其外酥里嫩、甜而不腻的口感受到许多人的喜爱。以下是一种比较传统的陆记烫面炸糕的做法：
材料准备：
中筋面粉：500克
白糖：适量（根据个人口味调整）
酵母粉：5克
温水：适量
花生油或其他植物油：适量（用于炸制）
芝麻：少许（用于装饰）
步骤：
面团制作：在一个大碗中，将中筋面粉和酵母粉混合均匀。慢慢加入温水，一边加一边用筷子或者勺子搅拌，直到面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
面团整形：将发酵好的面团取出，轻轻按压排出气泡，然后分成若干小剂子，每个剂子大约30-50克。将每个剂子揉圆，然后用手掌压扁，使其成为圆形的小块。
烫面：在锅中烧开水，将压扁的面团块逐个放入沸水中烫一下，迅速捞出，沥干水分。这一步可以使面团表面糊化，增加炸糕的酥脆度。
炸制：在锅中倒入足够的花生油，烧至五成热（约150-160摄氏度）。将烫过的面团块逐个放入油锅中，用中小火炸至两面金黄酥脆。炸的过程中可以用筷子轻轻翻动，以保证均匀受热。
出锅装盘：炸好的炸糕用漏勺捞出，沥干油分，放在吸油纸上稍微晾凉。然后撒上适量的白糖和芝麻作为装饰。
享用：陆记烫面炸糕可以趁热食用，这时候外皮酥脆，内部柔软，甜度适中，非常适合作为早餐或下午茶点心。
注意事项：
发酵温度不宜过高，以免杀死酵母菌，一般保持在28-30摄氏度为宜。
烫面的时间不宜过长，以免面团过于糊化，影响口感。
炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
炸糕吸油较多，不宜多食，注意饮食平衡。
以上就是陆记烫面炸糕的一种基本做法，可以根据个人口味进行适当的调整和创新。
