火锅底料烧兔子的做法
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发布时间：2022-04-21 17:07
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热心网友
时间：2023-07-21 23:09
火锅兔的用料
兔肉 半只火锅底料 三五火锅底料半包大葱 3根蒜 适量料酒 合适就好鸡蛋清 一个鸡蛋芡粉 少量素菜 你喜欢的都行香菜 两三根
火锅兔的做法步骤
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步骤 1
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兔兔是吃草的一年生兔，肉质紧实有嚼劲，洗好备用，料酒为了去腥，放入鸡蛋清和芡粉，让兔肉更加鲜嫩，切好蒜瓣儿、大葱、香菜。
步骤 2
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推荐的是三五老火锅底料，味道胃肠带劲儿，是妹夫的厨师姐夫推荐的（哈哈，有点绕），反正这个牌子的没错，如果你有长期吃对味的火锅料也行，四川人爱吃辣，三五绝对够入味够辣了。我们做的是一半兔丁，一大锅素菜，用了一半的三五底料～
步骤 3
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洗完切好的素材统统放入高压锅了，我们放了藕片、土豆片，山药、竹笋、蕨菜，你喜欢的素随便放
步骤 4
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热锅倒油，放大葱段炒香，再加入一半的火锅料，注意掌握火候，炒散有香味了即可，然后倒入兔兔，把它炒到断生就行
步骤 5
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炒好的兔倒入高压锅，加入适量水，微微盖过食材就可以了，20min即可～
步骤 6
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出锅，盆底放了些豆皮，本身豆皮生吃也行，就没有进高压锅了。放上香菜装盘，简单快手易学的噢
热心网友
时间：2023-07-21 23:09
你好
很不错的火锅版鲜锅兔配方，给你的餐桌上增添一道美味！
鲜辣版鲜锅兔
原料：
仔兔净肉400克，小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。
调料：
鲜椒子姜油100克，色拉油20克，麻得倒青花椒油80克，五香粉5克，鲜汤、精盐、味精各适量。
制作方法：
（1）仔兔剁成小丁，加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。
（2）青条椒和小米辣切成圈，子姜切成颗粒。
（3）锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热，然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香，掺入鲜汤，然后调入五香粉、精盐、味精等，最后下入过油后的兔肉，待入味时下青条椒圈，焖出清香味后淋入青花椒油，即可起锅。
鲜椒子姜油制法：
锅内放色拉油烧热，投入子姜碎和红小米辣末，以小火炒至出香且油色红亮时，打去料渣即成。
火锅版鲜锅兔
原料：
鲜活兔1只，黄豆芽500克，子姜60克、小米椒20克，青条椒100克。
调料：
自制老油300克，香辣底料200克，花椒粒（大红袍）25克，青花椒15克，鲜汤、精盐、味精各适量。
制作方法：
（1）兔剥皮去内脏，砍成拇指大小坨，用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟。
（2）子姜切丝、青条椒切成圈。
（3）锅上灶，烧开水焯黄豆芽，熟后垫入火锅盆底。
（4）锅烧热，下入老油，放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香，然后放入青花椒、小米椒、青条圈，下入鲜汤，调入盐和味精，装盆一半左右。
（5）兔肉汆一水倒入火锅盆内，点火煮5分钟即熟，可随烫荤素菜。
鲜锅兔火锅可配：
1、原汁油碟：
碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末，舀锅中汤汁兑油碟。
2、鲜椒碟：
鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。
3、香油味碟：
芝麻酱、韭菜花，炒香芝麻、腐乳、香油，兑碟而成。
4、泡椒碟：
四川泡椒切末，鲜花椒和姜、大蒜切成末，加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。
附注：
火锅油提取：
火锅油在现代川菜中被广泛地应用，使菜品色泽红亮诱人，入口醇厚而清爽怡人。
原料：
糍粑海椒2500克，郫县豆瓣250克，豆*150克，豆豉50克，花椒500克，姜片、蒜末各250克，小葱、芹菜、洋葱各150克，白酒50克，色拉油、鸡油、板油（按5∶3∶2比例）5000克。
制法：
1、先将油入锅，烧至四成热时，下糍粑海椒，边加边搅拌至海椒浮上面时捞出。
2、油温回到四成热时放豆瓣、豆*、豆豉，炒香吐油时捞起。
3、再下姜片、蒜末稍炸5分钟捞出；下小葱、芹菜、洋葱炸干，油温回至六成热时淋白酒熄火
香辣底料配方：
原料：
郫县豆瓣1500克，豆豉200克，姜末、蒜末各50克，香料包1个，（包中香料为白蔻50克、草果25克、小茴100克、千里香50克、香叶35克、香草15克、丁香15克、八角10克)，均打成粉，花椒250克。
制法：
锅中放色拉油和板油烧热下郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香吐油时，油温回到七成热时再下香料粉和花椒，淋料酒熄火而成。
望采纳祝你好运
热心网友
时间：2023-07-21 23:10
原料
活兔I只油炸豆腐果200克黄豆芽200克大葱白250克冬瓜300克藤菜300克血旺300克姜葱100克白酒、盐、食粉各少许
(1)黄豆芽去须脚，冬瓜削去瓤，大葱去须头泥沙，藤菜摘嫩尖部分，将上述各料洗净后，冬瓜、血旺切厚约0.5厘米的块.葱切长段，然后将各种测烫用料整理装盘。
(2)活兔宰杀后剐皮.剁去头脚，剖腹取出内脏洗净，再剁成约3厘米大小的块，加姜葱、白酒、盐、食粉码渍一会，即拣去姜葱，用清水冲洗，用沸水略烫后即沥去余水待用。
原科
豆瓣酱100克泡红辣椒茸75克干辣椒节30克T=辣椒面25克上等花椒15克青花椒20克陈皮碎块20克大蒜瓣50克姜米30克鸡精10克胡椒粉5克味精6克黄酒80克混合油250克火锅红油100克盐、糖各适量肉骨汤2千克。
底料制作方法；
1、锅内下油烧热，放人干辣椒节炸香捞出，再下蒜然拍破)炸香，即下豆瓣酱、泡辣椒茸、姜米，炒至失去大部分水分、油红香辣时，即放青花椒、干花椒、辣椒面、陈皮块.用小火炒至翻沙吐油，即掺人汤熬煮出味。
2、将盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉等放人锅中调味，再放进油炸豆腐果、兔块，烹人黄酒同烧;至兔肉刚熟出锅，倒*沙锅内.泼上火锅红油。放上油酥辣椒节即可上桌。吃时将沙锅置于火锅灶上，并将配制好的荤素浏料及麻油、蒜泥、香辣等味碟一道上桌，供客人随意蘸食。
特点；兔肉鲜香细嫩，麻辣味厚，陈皮味浓，开胃养颜。
技术关键；兔肉在锅中断生即可，切不可久煮.否则将失去兔肉特有的鲜嫩风味。
热心网友
时间：2023-07-21 23:10
配料：
兔肉1只、胡萝卜1根、莴笋1根、豆腐皮2张、白菜半颗、青蒜1把、姜适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、茴香籽适量、老抽适量、豆瓣酱适量、豆豉辣酱适量、水适量、猪油(板油)适量、色拉油适量、食盐适量
烹饪步骤：
1.已做基本处理的野兔
2.将兔肉放入冷水中， 加入适量的大葱， 姜片
3.提前准备好葱段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香叶，花椒，小茴香等调料
4.再准备些豆瓣酱和豆豉酱
5.将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出
6.放在热水中冲洗， 将血沫洗干净
7.在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮， 香叶， 花椒， 小茴香等调料， 煸炒出香味
8.调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒
9.煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉
10.一起煸炒， 加入适量老抽上色
11.加入适量的白酒翻炒去腥
12.将炒好的兔肉放入高压锅中
13.加入适量的猪油
14.再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块
15.放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟
16.将千张切成丝后放在锅中焯水
17.将焯过水的千张丝垫在锅底
18.将青大蒜切好备用
19.将大白菜洗净撕成小块
20.将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜。
