黄骨鱼豆腐汤窍门
发布网友
发布时间：2022-04-21 18:48
共1个回答
热心网友
时间：2023-02-04 18:27
今天分享的黄鱼骨炖豆腐，也是今年尝试的新菜谱，初次成功后又重新试过几次，确定不翻车后，就认真的记录下来了。
所需食材
黄骨鱼 老豆腐 生姜 蒜 干辣椒 花椒 啤酒
所需调料
黄豆酱 生抽 蚝油 老抽 盐 黑胡椒粉 陈醋 鸡精
操作步骤
1、 整理食材
烧一壶开水备用。
处理好的黄骨鱼用清水冲洗干净。
老豆腐切小块，放入碗中。
生姜去皮后切半，蒜对半切粒，干辣椒切段。
2、 处理食材
在碗中加小半勺盐，倒入没过豆腐的开水，浸泡十分钟，去除豆腥味。
锅里倒入略多一点的水，加几片姜，少量啤酒，大火烧，将开未开之际，依次下入黄骨鱼烫，
一面烫好后翻另一面，水开关火。
捞出黄骨鱼，戴上手套将鱼身上的粘液清洗洗干净后，放一旁沥水备用。
3、 炒菜
锅热倒入适量的食用油，放一点盐。
油热放黄骨鱼下锅煎至两面金黄。
放姜、蒜、干辣椒、花椒爆香。
出香味后倒入剩下的啤酒，不够再添入适量的开水，没过鱼。
开始调味，陈醋、黄豆酱、生抽、耗油、各一勺，老抽小半勺，再加点黑胡椒粉。
把豆腐放进去，大火烧开后转中火煮二十分钟。
煮十分钟的时候，尝味后根据个人口味加入适量的盐。
最后五分钟放点鸡精，转大火收汁，不用收干。
小结
在烫鱼去粘液的时候，鱼皮也会被弄掉一些，这个是正常的了，也不用洗的干干净净，大部分能处理掉就可以了，重点是水分要沥干哦，这样鱼会更好煎。
黄骨鱼最难处理的就是土腥味，啤酒就是去腥味神器了，建议不要省略咯。
碗里的辣椒是为了拍照好看的，可以选择性的放，不过你如果和胖胖一样吃辣能力还行，放点更美味，出锅前两分钟放入就行，主要是取个味。
这道菜的话，吃起来鱼肉是很嫩的，刺也少，很适合小朋友和老年人（去掉干辣椒就行），豆腐跟鱼一起煮这么久，会很入味，汤是很鲜的，强烈推荐拌饭，还有有些黄豆粒，超美味的哦。
