红烧排骨怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-21 18:41

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热心网友 时间：2022-05-31 14:17

红烧排骨是咸甜口味，不管大人小孩都爱吃。分享一个新手小白都能成功的，超简单、超好吃的红烧排骨做法，做出排骨软糯脱骨，秀色美味。

排骨500克、葱姜蒜适量、花椒少许、八角少许、香叶少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖少许、白芝麻少许、盐少许。

①排骨洗干净，冷水下锅焯水，倒入1勺料酒，少许姜片，煮出血沫后捞出，冷水浸泡后沥干水分。

②准备配料：葱姜蒜切段，花椒八角少许，香叶2片

③热锅放少许油，放入冰糖翻炒出糖色

④倒入排骨翻炒至上色。

⑤倒入热水盖过排骨，放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶，2勺生抽，1勺老抽，少许盐，小火炖40分钟左右，最后大火收汁即可。

⑥装盘，撒上白芝麻，美味的红烧排骨制作完成。

●炒糖色一定要小火，不然容易糊，炒出的糖水会发苦。

●盐不要放太多，因为放的生抽和老抽都带咸味。

●炖排骨的时间可以根据排骨的软烂程度定，可以适当加减时间。

食材：

板栗仁：100g，肋排：300g，冰糖、葱、姜、蒜、八角、干辣椒：适量。料酒、老抽、生抽、香醋、盐：适量。

制作步骤：

1、肋排洗净，冷水加姜片、料酒，焯水后洗净，沥干水分备用。

2、板栗仁洗净，葱取葱白切小段，蒜切片，备用。

3、锅中火预热，放入食用油，油热至7分，放入冰糖，转小火慢慢熬至糖完全融化，呈现焦糖色，期间不断用勺子搅拌，以免糖焦。

4、当糖熬至颜色合适时，放入排骨，翻炒至表面均匀裹上糖色。

5、放入葱白、姜片、蒜片、八角、干辣椒翻炒出香味。

6、加入板栗仁，翻炒均匀。

7、加入一勺老抽、一勺生抽、一勺香醋，翻拌均匀。

8、将食材移入砂锅内，加入两小碗清水，大火煮开，转小火继续炖煮40分钟。

9、当水分收至1/3时，尝一下咸淡，适当加一些生抽调味。

10、最后大火收汁，出锅前尝咸淡，适当加盐调味即可出锅，建议留一些汤汁口感更赞哟

热心网友 时间：2022-05-31 14:17

做法步骤

1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性4.炒锅烧热，注入植物油5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒9.加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰即可

热心网友 时间：2022-05-31 14:18

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先用淘米水把排骨清洗干净，然后下入锅中焯一下水备用；

起锅烧油，下入姜蒜，八角，香叶爆香，然后下入排骨翻炒，之后倒出多余的油，然后加入料酒，生抽，翻炒均匀后加入开水，辣椒，葱，盖盖焖一下，之后倒入加盐的淀粉液，大火收一下汁即可出锅。

热心网友 时间：2022-05-31 14:18

步骤一：排骨剁小块，浸泡清水中，多次换水至无血水。
步骤二：锅内烧开水，下入排骨焯烫后捞出沥水。
步骤三：锅内放油，加入葱段、姜片爆锅，放入排骨翻炒3分钟，烹入料酒，加入老抽调色、生抽提鲜，加入白糖、米醋、食盐，加入开水没过排骨，加入香料包，中火烧煮40分钟后，加入鸡精，上桌撒葱花即好。

热心网友 时间：2022-05-31 14:19

1.排骨切小段，冷水下锅，加入姜片，一勺料酒，焯去血水，捞出洗净备用。
2.起锅热油，加冰糖炒至焦糖色，倒入排骨炒至微焦，放入姜片，八角，香叶，桂皮，翻炒出香味，再加两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，翻炒上色。
3.倒入四碗清水，大火煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖三十分钟。最后加适量盐炒匀，转大火收汁至浓稠，撒上熟芝麻即可。
这样做红烧排骨，做法简单，香甜软糯，香而不腻，老人小孩都爱吃。