生羊肉怎么处理膻味
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发布时间：2022-04-22 03:05
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热心网友
时间：2023-01-12 02:35
1
白萝卜去膻味
白萝卜后中含有大量的孔隙，能吸附羊肉中的膻味，所以煮羊肉时，可以把整个白萝卜全身都钻上细孔，和羊肉一起下锅，煮约半小时，再把萝卜取出，这样能有效的去除羊肉中的膻味，不论是红烧或是清炖羊肉，膻味都会有所降低。
2
桔子皮去膻味
桔子皮的孔隙能吸附羊肉的膻味，而且桔子皮中的芳香物质也能掩盖羊肉的膻味，所以在煮羊肉时放入少许桔子皮，待煮沸之后再捞出，反复几次，不但能去除膻味，还能使羊肉的味道更为鲜美。烹饪时加入少量柠檬汁也能去除膻味。
3
米醋去膻味
米醋是有粮食酿造而成的，味醇芳香，一般可以将羊肉洗净切块后，放入开水锅中，倒入少量米醋，一般一斤羊肉放半两米醋，待水开后取出羊肉，再换一锅清水烹调羊肉，也能有效去除膻味。
4
香料去膻味
煮羊肉时，先放少许食油把羊肉的水分焙干，再加适量米醋焙干，然后放姜、葱、酱油、白糖、绍酒、茵香子等调料，待羊肉将熟时，加少许辣椒，起锅时再加点青蒜或蒜泥。这样做出来的羊肉滋味香醇、膻味大减。
5
核桃去膻味
在煮羊肉之前准备几个核桃，将核桃敲破(不用去壳)，然后用纱布将核桃包住，放入锅中与羊肉同煮。直到羊肉煮好，再把装有核桃的纱布袋取出，这种方式也能很好去除膻味。
6
绿豆去膻味
在烹饪羊肉时，或是涮羊肉火锅时，可以放一小把绿豆在汤里，和羊肉一起煮，不用再另外捞出，羊肉和绿豆都可以直接食用。这样去膻味更加方便快捷。
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山楂去膻味
烹调羊肉时放几颗洗净的山楂或少许山楂片，也有很好的去膻味作用，还能使羊肉熟得快。
8
羊肉泡水去膻味
羊肉在冷水中浸泡，能将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，这样可以有效的减少羊肉中的膻味，所以可以提前将羊肉放在冷水中浸泡2-3天，然后每天换水2次左右。
9
辣椒去羊肉膻味
辣椒中含有的辣椒素可以减少羊肉中的膻味，所以在烹饪羊肉的过程中，可以适当放点辣椒，这样不仅能增加羊肉的口感，而且还能减少羊肉的膻味。
10
羊肉去膻味的注意事项
羊肉带有独特的膻味，在去除膻味的过程中，可能羊肉的膻味不会很去除的很干净，所以可以用以上办法同时进行，这样去除羊肉膻味的效果更好
热心网友
时间：2023-01-12 03:53
把羊肉切成小块用清水泡途中换清水直到泡肉的水直到清水为止然后烧开水煮20分钟把调料盐姜葱料酒倒入其次是冷水泡入泡时烹饪时加入花椒料酒等都是生羊肉处理膻味的
热心网友
时间：2023-01-12 05:27
可以把羊肉切成小块，放到盆里加清水浸泡，中途换几次水，直到血肉中的血水一直水为止，然后再用烧开的水把羊肉煮5到10分钟，放一些大料和葱姜料酒等，就能够去除80%的酸味儿了
热心网友
时间：2023-01-12 07:19
冷水浸泡。烹饪时加花椒，料酒都是处理膻味的办法。
热心网友
时间：2023-01-12 09:43
羊肉虽然鲜美，但是在做的时候，要采用正确的炖制方法，才能让做出来的羊肉汤鲜美纯正。所以，清洗羊肉是关键，把羊肉中的膻味，给洗干净后，才能让做出来的口感好吃。1、爱吃羊肉的朋友，今天就让我来教教你，如何去正确的清洗羊肉吧。在清洗的时候，别直接用水冲，那样是洗不干净羊肉的。羊肉在贩卖的过程中，长时间暴露在空气下，所以其表面是有很多细菌和杂质的。简单用清水清洗，根本洗不干净羊肉。所以，在洗羊肉的时候，不是用清水，而是改加入淘米水，往羊肉中加入适量的淘米水去清洗。2、淘米水是呈现为碱性的，它里面的水分子，能够分解杂质，这样一来就能洗掉，羊肉表层的油污，还有细菌、杂质。不仅如此，淘米水内部，还富含了丰富的淀粉物质，这些淀粉能起到很好的吸附作用。加入淘米水到羊肉中以后，我们要先浸泡10分钟。等浸泡时间以后了以后，再把泡好的羊肉从淘米水中捞出，并烘干水分。接着，准备一个干净的大碗，然后把羊肉装入大碗中，这样会比较好操作。3、这时的羊肉中，我们要往里面，加入一大勺食盐，利用盐与羊肉抓拌均匀。盐具有杀菌消毒作用，用盐去抓洗羊肉，可以让羊肉，被清洗得更干净。羊肉抓洗两分钟以后，不用加入清水冲洗，而是直接加入一大勺面粉，继续抓拌均匀。面粉具有很强的吸附作用，它可以把羊肉表面的木屑，油脂，杂毛等东西，进一步的吸附掉。这一步，我们一定要多抓上一小会儿，千万不能偷懒，时间最好是在5分钟左右。最后，把羊肉放到流水之下冲洗干净。4、采用流水冲洗羊肉的时候，一定要记得多抓洗几遍，直到清水变得不浑浊为止。羊肉正确的清洗方法，就分享到这里了，按照这样去清洗出来的羊肉，真的非常干净。这样的清洗方法，除了适用于清洗羊肉以外，在洗别的肉类食材的时候，我们也可以采用。例如在清洗排骨，或者是在清洗鸡肉的时候，我们都可以采用这样的方法，去进行清洗，能让肉变得更加鲜美。小贴士：今天的清洗方法就分享到这里了，洗好以后的羊肉，不管是用来制作红烧，还是用来炖汤，甚至是用来制作干锅，都是非常美味的。
