发布网友 发布时间:2022-04-22 02:35
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热心网友 时间:2022-05-26 07:31
尖椒牛肉丝的做法:
准备用料:尖椒500g、牛肉250g、油适量、盐适量、白砂糖适量、鲜酱油适量、生粉适量、姜10g、蒜5g
1、把食材清洗干净。
2、尖椒切成丝。
3、牛肉也切成丝,然后放入姜蒜丝,盐,糖,味极鲜,生粉腌制5分钟。
4、锅烧热,放入适量的食用油,把牛肉放入锅内煸炒。
5、牛肉一变白,马上把尖椒丝放入锅内翻炒。
6、放入适量的盐与糖调味。
7、然后放入适量的味极鲜与蚝油提味。
8、临出锅前放入少许的生粉水勾个芡汁。
9、翻炒均匀即可。
10、出锅装盘。
热心网友 时间:2022-05-26 08:49
备料
主料:酸萝卜三百克、牛里脊肉一百克
辅料:干辣椒五个、鸡蛋一个、料酒十五克、生姜蒜少许、老抽三两滴、香油五克、鸡精两克
酸萝卜炒牛肉之步骤
步骤一、首先将买回来的牛肉清洗干净,先切片后切成丝(一定要顺丝切,这样切出来的牛肉不仅增加口感,同时也不会碎),然后放入碗中打入鸡蛋清(蛋黄不要,只要蛋清),加入适量盐和少许老抽、蚝油搅拌至上劲,放在旁边备用
步骤二、接着把酸萝卜切成丝,沥干多余的水分(一般酸萝卜大多都是切成丝腌制),腌制萝卜丝注意不要碰到生水,盐分一定要足就行了
步骤三、然后准备各种小料(每道菜中,小料的作用都是非常关键),干辣椒切段,姜、蒜去皮切成姜末和蒜末(切的小一些,这样可以更好地激发出食材香味),香菜清洗干净切成四五公分左右小段
步骤四、开炉点火,锅内刷洗干净加入两勺清油,烧到五成热左右倒入浆制好的牛肉丝,不断的搅动(前期锅内一定要烧热,这样后期倒入牛肉丝就不会粘底),滑到肉丝在八成热倒出(不能滑的全熟,后期还要继续翻炒)
步骤五、最后锅内不要刷洗(这时候锅内还会剩少许底油),直接放入生姜蒜、干辣椒,用小火不断的煸炒,待鼻子闻到香味,下入萝卜丝用中火不断的爆炒十秒,接着再放入牛肉开始调口,依次放入酱油、鸡精、香油,翻炒均匀(这一步翻炒时间不要太长,让调料均匀裹在食材表面即可),撒上香菜即可出锅装盘啦,这时候香味就扑鼻而来
酸萝卜炒牛肉之总结
可能很多人会奇怪,为什么牛肉要腌制呢?其实牛肉不腌制也可以,但是那样虽然保留了营养,但是口感会大大打了折扣。因为浆制的目地是为了让牛肉更滑嫩,同时也能更好的让牛肉成熟,而如果不浆制,那么非常容易炒老,出锅的腥味也会比较重,十分影响口感。同时这道菜整体虽然不是太复杂,但是十分注重细节,一定要掌控好细节,特别是在浆制牛肉上劲时,牛肉拿在手里慢慢脱落,或者黏性十足就代表上劲,这样出锅口感会更好
热心网友 时间:2022-05-26 10:24
小炒牛肉的牛肉丝怎么做嫩
想要把小炒牛肉制作的非常嫩,那么选择新鲜的食材就很重要,可以选择牛里脊部位,这是最嫩的地方,而且价格也很适中,然后再把选好的牛肉放在案板上面进行拍打,这样就可以让里面的肉汁更好的释放出来,吃起来会更加软嫩一些,还需要顺着切成丝,切丝的话顺着纹理来切就非常好看,而且炒出来以后味道也非常的嫩,需要把牛肉的筋膜去除,否则也会影响到口感,如果怕太过浪费,那么可以把处理好的牛肉也全部都炖煮来吃,也是非常不错的一种方法,还需要腌制一下,如果牛肉是比较老的那么可以选择牛柳或者是牛里脊部位,相对其他的地方要嫩一些,用小苏打来腌制,可以让炒出来的味道变得更好,也是相当不错的一种方法,然后就可以在炒之前淋上一些啤酒搅拌均匀,腌制半个小时,这样就能分解蛋白质,让牛肉的鲜嫩程度提高,小炒牛肉的时候适当的多放一些油,大火下锅翻炒变色,大概到七分熟的时候就可以盛出来,一定不要炒的时间太长,否则就会变得非常老,也可以搭配一些蔬菜,这样就能让口感变得更加丰富一些。
小炒牛肉的营养价值
小炒牛肉里面的维生素b6含量非常丰富,能够让免疫力有所提高,还可以让蛋白质的合成以及代谢得到促进,能够让身体锻炼以后的紧张感觉有效祛除,牛肉里面的烟酸含量丰富,能够让肌肉增长速度变得更快,还可以让力量有所提高,可以让锻炼的维持时间变得更久,小炒牛肉里面含有肉毒碱成分,牛肉里面的含量要比其他的肉类高出很多,让支链氨基酸产生,让肌肉的力量变得更强。
牛肉里面的蛋白质钾元素含量丰富,是不可缺少的矿物质成分,蛋白质含量很丰富,所以应该适当的吃上一些,牛肉里面的镁元素,锌元素含量丰富,能够让肌肉生长得到促进,还可以让抵抗疾病的能力有所增强,它里面的铁元素含量丰富,可以补充身体所需要的矿物质,和火鸡以及鱼肉,鸡肉比起来铁元素含量都要高出很多。
牛肉丝怎么切
牛肉丝的正确切法很多人并不是非常了解,首先需要把牛肉拍打松,因为牛肉的质地是比较硬的,只有拍打一下才能够让肉汁更好的释放出来,吃起来口感会更加软嫩一些,然后就逆着纹理切成片状,然后再逆着纹理切成丝,这样制作出来的牛肉口感才会更加的嫩,由于牛肉有比较粗的纤维,所以一定要逆着纹理来切,如果逆着纹理切丝就很容易切断,影响到美观程度。
牛肉丝怎么做粥
想要把牛肉丝做成粥来吃,那么就需要把食材准备好,先把米浸泡一下,清洗干净,最少要浸泡半个小时,锅中加入适量的清水,再把油倒进锅中烧热后就可以把米放进去慢慢的熬粥,熬煮粥的期间需要把生菜,生姜,葱,牛肉熬好,再把牛肉生姜丝一起放进一个容器当中,加入适量的生粉,胡椒粉,糖盐以及油腌制一下,在腌制的时候不要放有颜色的调味料以及重口味的调味料,在粥熬煮到粘稠状态以后,牛肉放进去再加入适量的盐调味,等到粥煮开后就浇到生菜丝上面,搅拌均匀就可以吃了。
热心网友 时间:2022-05-26 12:15
1、牛肉洗干净,加生抽,老抽,(看你的量加,一个牛踺子大概20毫升的生抽,20毫升的老抽),加糖10克左右,加几片姜,黑呼叫粉少许,2克左右,五香粉2克,淹制一天,到第二天再烧;
2、高压锅里放入淹制好的牛肉,加几片生姜,桂皮,八角3颗,加一听啤酒,我用西湖啤酒听装的,不要放水,就是放啤酒,;高压锅烧个20分钟左右,到后面几分要听听气味,不要焦掉了,最好烧到啤酒收干;
3、20分钟打开如果还有很多汁的话开着盖再烧会,要看着,不要离开哦,收干啤酒汁即可;
4、高压锅里拿出烧好的牛肉,另外一个干净的锅里再倒一听啤酒,放入牛肉,加五香粉,加10克生抽,老抽,糖少许,烧开大火烧10分钟,中火烧至收汁,最后可加点鸡精或者味精调味,也可不加,不加也很好吃了,加了更好吃;
5、冷了撕成牛肉丝即可。也可以切片,冷盘,零食都很不错哦。
1. 牛里脊先切片,再按纹理横着切成丝;放一点小苏打抓捏均匀,15分钟后用清水冲洗干净,用厨房纸吸干水分;
2. 把牛肉丝放在碗里,加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖,用手抓捏均匀;随后再加入干淀粉,继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状,添加1大勺食用油拌匀待用;
3. 炒锅加热,倒入食用油,不用烧热直接放入牛肉丝;保持中小火,用筷子将牛肉丝划散成条,至变色断生离火盛出;
4. 锅内留余油加热,爆香蒜末倒入彩椒丝翻炒两下;倒入牛肉丝,加入蚝油,再快速翻炒两下即可出锅。
热心网友 时间:2022-05-26 14:23
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!
(一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。
区别老嫩牛肉:
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
(二)切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
(三)如何将牛肉炒得鲜嫩:
要顺纹切条,横纹切片;
将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;
如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;
炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
(四)介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门:
1.加淀粉法:
将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口;
2.加啤酒法:
炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味;
3.鸡蛋清法:
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;
4.食用油法:
炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩;
5.用苏打法:
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。
◆简易嫩滑q弹法
淀蛋清拌肉法:在切好肉丝(片)中,加适量淀粉和蛋清,拌和均匀后,热炒、油熘、入口滑润,鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法:将肉片(丝)挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒,炒出的肉片(丝)格外鲜嫩,风味尤佳。
食用油拌肉法:炒老牛肉片(丝)时,在切好的牛肉片(丝)中加佐料,再加适量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均,腌制半小时后下炒锅,炒出的肉片(丝)金黄油润,肉质细嫩。
小苏打拌肉法:将切好的牛肉片(丝)在小苏打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉片(丝)纤维疏松,肉质软嫩。
热心网友 时间:2022-05-26 17:04
用料
牛里脊200克
青椒1个
淀粉、糖、盐
姜、蒜头
生抽、料酒
青椒炒牛肉丝的做法
先备料:青椒洗净切丝,姜和蒜头切片,牛肉切丝,用料酒、生抽、白糖、淀粉抓匀腌制半小时左右。青椒炒牛肉丝的做法 步骤1
起油锅,先下姜蒜片爆香。青椒炒牛肉丝的做法 步骤2
倒入青椒丝翻炒至断生,加入少许盐调味,这样也能让青椒更容易变软。青椒炒牛肉丝的做法 步骤3
倒入牛肉丝翻炒均匀,全程要用大火,炒出锅气,这样会比较香。牛肉已经经过腌制调味,不用再放调料了。青椒炒牛肉丝的做法 步骤4
完成,咸香下饭,操作简单!