发布网友 发布时间:2022-04-22 02:45
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热心网友 时间:2023-07-11 08:07
虾背的黑线是虾线,虾肚子上的黑线是虾筋。
虾线是虾的肠道,主要起消化吸收作用,跟人的肠子一样,是排泄物的通道,那里都是虾尚未排泄出去的东西,所以虾线里面的东西很脏,而且影响口感,还容易聚集重金属,食用之前需要把虾线剔除。
虾筋是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,虾之所以能弯曲身体并具有弹跳能力,就是靠腹部的这条黑线,所有的虾类都有虾筋,虾筋里面是虾的血液及运动神经,虾筋里并没有脏东西,食用前一般不需将其剔除。
虾线去除方法
方法一:牙签挑
用牙签刺入虾的第二节壳的缝隙中,轻轻向外挑,直至挑出黑色的虾肠,用手指将虾肠轻轻拉出即可。
方法二:开头盔
把虾头盔甲掀开,用手指捏住虾胃与虾肠的连接处,只需要轻轻一挤,就可以把虾头上的脏东西连同虾线一起挤出了。盖上“头盔”后,还是一只完整的虾。
方法三:虾头凸刺
在虾头中间有凸起的刺,用剪刀在刺的位子剪一个口子,再剪去尾刺,虾线就会整根被扯出来了,这可以保持虾的完整。此法可以用于处理比较大的虾,例如小龙虾,大虾等。
方法四:开背
用厨房剪刀将虾肉背上的壳剪开,整根抽出虾线即可。也可用刀操作,将虾侧放在案板上,小心切开背部外壳即可挑出虾线。
方法五:去头尾
将虾的头部或尾部掰断,抽出虾线,这种方法比较简单,但唯一的缺点就是虾不完整了。一般用于做天妇罗。
方法六:剥壳
这是最简单粗暴的方法了,适用于做虾滑虾丸之类需要肉馅或需要虾仁的场合。将虾壳剥净,除去虾背上的虾线即可。