肉臊子怎么做？
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发布时间：2022-04-22 02:44
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热心网友
时间：2023-05-23 14:32
制作方法
1、做肉臊子选用的是猪肉，即使猪肉价格再贵，也得吃猪肉。今天买了3斤多猪肉来做一盆臊子。

切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切，我家是把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的，切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1

2、下来切点葱段和生姜片当做配菜备用。
如果肥肉勺的话，往锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，把肥肉里面的油给煸炒出来。

用小火把肥肉里的油煸炒出来，肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。

炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味，一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去，再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。
翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。

炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒，再焖5分钟左右。今天做的这个肉臊子里面需要加多些的醋，还要加入红辣椒面，做出来是酸辣味的臊子，这次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有区别，两种肉臊子分别是陕西臊子2种做法。

最后再加入盐调味，加入几勺红辣椒面，翻炒2分钟左右即可关火出锅。

炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面。这样做的肉臊子味道特别香，吃着一点也不会腻。味道美滴很，聊咋咧！

我家每次炒肉臊子都是这么一大盆，有些人可能觉得做的有些多，对老陕来说，一次做个十几斤肉臊子很普遍。这样做的肉臊子它里面没有水分，全是油，就算放在常温下保存吃几个月都不会坏。但是有个重要的特点，这个臊子必须被油淹没才可以，做好的臊子可以用来炒菜、拌面条、夹馍吃。
热心网友
时间：2023-05-23 14:32
用料
猪前腿肉 500克
料酒 10克
葱姜 少许
五香粉 3克
酱油 15克
陈醋 8克
辣椒粉 少许
盐 少许
植物油 10克
肉臊子的做法
肉买回来泡水两小时，中间换一次水，
肥肉和瘦肉分开切小丁。
热锅凉油，先放入肥肉煸炒一会肉出油，放瘦肉，继续翻炒，加料酒，酱油，葱姜，五香粉，搅拌均匀°
全程小火，翻炒大概五分钟左右，加陈醋，盐，水没过肉，最小火闷35分钟左右。出锅前加辣椒粉，熬两分钟就好啦……
拌自制扯面*了。
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小贴士
拌面或者配馒头，烧饼，好吃的飞上天。
用料
面条 1份
盐 适量
偏肥一点的不带皮五花肉（可以买肉馅） 300克
老抽 2勺
葱姜蒜 适量
十三香 2勺
花椒粉 1勺
豆瓣酱 2大勺
油泼辣椒 适量
好吃到哭的肉臊子面的做法
备齐所有材料。辣椒我是现用油泼的，很香，肉馅里加入姜末和蒜末，加入少量食盐和老抽，搅拌均匀或者用手抓匀，如果特别干的话可以加少量料酒。
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锅里加入食用油，油热后用葱花炝锅，然后倒入肉馅翻炒，肉馅变色后关小火，加入十三香、花椒粉（没有的话可以用花椒粒磨碎或者砸碎）一点点白糖，两大勺豆瓣酱，油泼辣椒，翻拌均匀。
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继续小火翻炒，让肥肉中的油都榨出来，大约十分钟左右，尝尝咸淡，不咸就再加点儿盐。
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盛到干净的无水的密封容器里，放凉后放入冰箱保存，随吃随取。
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煮面，碗底可以放一点点声生抽、花椒粉和小葱花，然后加入面条、再放上肉臊子和配菜。
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拌匀就可以吃了。
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用料
猪肉 1000克
辣椒面 4勺
醋 6勺
酱油 4勺
老抽 2勺
白酒 2勺
五香粉 1勺
桂皮 1块
八角 2个
姜 5片
香叶 2片
干辣椒 4个
岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法
一般选用前肩肉或者是后肩肉都可以
我这个是梅花肉
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肥肉瘦肉分开，切丁，辅料备好
（一般切指甲盖大小，但我家爱吃大一点的，所以肉丁可以切大一点）
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少加一些油润一下锅，然后下去肥肉丁，翻炒
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加入姜片
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炒出肥肉里的油
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下入瘦肉，加入白酒，去腥
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炒一会汤汁会浑浊，这里主要是水分
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待水分炒干，油变清亮
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放入醋，岐山臊子一定要岐山醋，没有可以用陈醋代替
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加入老抽
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生抽
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放入其他调料
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盖上锅盖，小火煨制
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尝一下肥肉软烂了
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在肉中间抛个坑，放入辣椒面，让油寖住辣椒面，翻炒均匀，盖上锅盖，小火煨一会
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此时在放一些醋，之前放的醋在易挥发一部分，这个时候放醋，是再一次增加醋香，然后在调入食盐
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大火收汁，勤翻动锅，熬出了红油，肉也就好了
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馒头加臊子，太香啦！
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热心网友
时间：2023-05-23 14:33
付费内容限时免费查看回答一定要肥瘦适当的带皮五花肉或肋条肉切成薄片，四分肥六分瘦，或者三七分，总之不能太瘦那样烧出来太柴步骤2臊子肉的做法图解将菜油倒入锅中六分热时，将肉片倒入煸炒至变色，火力大小如图所示步骤3臊子肉的家常做法在肉片炒至发白出油依次加入料酒，白糖，五香粉，姜粉炒匀盖上锅盖焖制，这四个步骤均间隔不超过五分钟步骤4臊子肉的简单做法再加入红烧酱油烧五分钟，再加入辣椒粉和香醋炒匀，香醋的量要能淹住肉片最好，然后盖上锅盖炖十分钟步骤5臊子肉怎么吃掀开锅盖看一下，如果肉汁多，那就开中火翻炒，至肉片颜色红亮，肉汁粘稠就可加盐出锅
热心网友
时间：2023-05-23 14:33
美味小舍：今天给大家分享陕西这边的猪肉臊子做法。在陕西，基本上家家户户都会做猪肉臊子。臊子在陕西可以说是万能的，做好的猪肉臊子可以用来炒菜、夹馍、而且用途最多的就是用来拌面条吃。香气扑鼻，回味无穷。
热心网友
时间：2023-05-23 14:34
猪肉臊子陕西的做法，将肉切成1厘米长细条，锅放油，油热后，放入大料，桂皮，香叶，姜炒，炒出味后捞出，倒入肉丝锅中煸炒，放少许生抽，盐，最后倒入醋，不能加水，待肉熟后盛出即可，能放半年不坏。
