猪肉淀粉香肠的制作方法及配方
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发布时间：2022-04-22 02:38
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时间：2022-05-16 15:29
主料：猪肉500g、淀粉100g、蛋清2个、糖100g、肠衣2条
辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量
步骤一：除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。
步骤二：一定要用红薯淀粉。逐量加水，把粉面调成稠稠的糊
步骤三：调好的糊
步骤四：加入红曲米粉拌匀
步骤五：搅拌好的肉
步骤六：加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。
步骤七：加入蛋清搅拌15分钟
步骤八：加了些蒜末。不喜欢的可以不加。
步骤九：肠衣用水泡软
步骤十：把肠衣套在灌肠机上
步骤十一：肠衣尾部打结
步骤十二：把肉肉灌入肠衣里
步骤十三：分节，摆在屉上，用排气针扎些孔，没有用牙签。防止肠蒸裂。
步骤十四：冷水上锅，大火上汽，肠表面像出汗了，用手摸一下已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，让它俩之间有空隙。这样可以控制温度，防止肠蒸裂。蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，控干就可以了。
步骤十五：蒸好的香肠
