怎么样才能把馒头做好
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:43
共5个回答
热心网友
时间：2022-07-10 10:29
刀切馒头的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
刀切馒头的制作材料：主料：馒头 教您刀切馒头怎么做，如何做刀切馒头才好吃刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松的柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。另外，要记得将生胚放温暖处醒发。
1.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上
2.将发酵面团搓成3cm粗的长条。
3.将长条切成约3cm宽的段。
4.另取盛器洒上干面粉。
5.将刀切馒头生胚逐个放入。
6.放较温暖的地方醒发20分钟。
热心网友
时间：2022-07-10 10:29
做馒头很多人都知道基本程序，但是如何把馒头做好呢？这里小编给大家几点经验之谈，希望能给大家带来帮助。
01
面粉的选择方面，一般到超市买普通精粉即可，选用中筋面粉保证馒头的劲道，也可中筋面粉和低筋面粉2:1，可适量加入少许玉米面。
做馒头的三个关键环节：面要和好，发面时间要够长，上锅蒸的火候和时间。
02
和面。馒头口感好不好，筋不筋道就在这道工序。酵母粉在超市有卖，最好是安琪孝母，酵母粉与面粉的比例严格按照说明书去做。和面要用温水，水温不能高于30度，大夏天可以使用冷水防止发酵过快，不然会将酵母烫死导致发面失败。如果需要香味可添加少许全脂鲜奶。先放少量水再放入面粉，也可添加少量玉米面，一边倒入面盆一边用另一只手搅拌成绵穗状。然后根据需要增加水或面粉，再放入适量酵母粉。用手腕的力量挤压面团，直到面团柔软光滑，双手、盆边无粘着面为止。
03
发酵醒面。做馒头的关键是发酵，酵母菌使面粉发生化学反应，生成糖、醇、酸、二氧化碳气体。盖好面盆或保鲜膜封好，防止面团干燥，放在温暖的地方，天气冷一定要裹上棉被或者放在太阳底下。发酵时间要足够长，一般2小时以上，为了更好吃可以二次醒发，在面板上撒些干面粉，将面团取出反复揉面并加入3g小苏打，揉好后放入面盆盖好进行二次醒发半小时。如果喜欢馒头更蓬松柔软，可在揉面时加入少许白砂糖。
04
制形。将面团揉成长条状并切块，揉成馒头状。
05
上屉蒸。将揉好的馒头摆在蒸屉里，要留一定的间隔。现在家里一般使用蒸锅，根据馒头大小，一般40分钟-1小时，用手指轻按馒头，凹坑很快复原即为熟馒头，不复原说明还没熟。如果条件允许可使用高压蒸汽柜蒸馒头。高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不能出来，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头蓬松柔软。
06
以上要点希望能给您带来帮助。
热心网友
时间：2022-07-10 10:29
紫薯开花馒头
软糯甘甜的紫薯不仅能够补血清肠，还能清除体内自由基。将它做成馒头，松软弹牙，孩子最喜欢了。
【所需食材】白色面团：面粉200克、糖15克、酵母2克、牛奶130克。
紫色面团：紫薯泥140克、面粉150克、酵母2克、糖10克、牛奶70克。
【做法】
1、提前把紫薯蒸熟，然后冷却备用。
2、先揉白色面团，把白色面团中食材混合揉成光滑面团。
3、紫薯捣成泥，跟紫色面团中食材揉成光滑面团。
4、再分别把紫色面团和白色面团分成10等份。
5、取一块白色面团擀圆，紫色面团搓圆。
6、把紫色面团放到白色面团上，用虎口收圆。
7、收口朝下放到蒸笼上。
8、用刀片在馒头胚上划“十”字刀。
9、发酵至2倍大后，大火蒸15分钟，焖3分钟再出锅。
热心网友
时间：2022-07-10 10:30
酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。
1、按说明用量，。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又大
蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。
发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
（1） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
（2） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
（3） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
（4） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
（5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
热心网友
时间：2022-07-10 10:31
紫薯开花馒头
软糯甘甜的紫薯不仅能够补血清肠，还能清除体内自由基。将它做成馒头，松软弹牙，孩子最喜欢了。
【所需食材】白色面团：面粉200克、糖15克、酵母2克、牛奶130克。
紫色面团：紫薯泥140克、面粉150克、酵母2克、糖10克、牛奶70克。
【做法】
1、提前把紫薯蒸熟，然后冷却备用。
2、先揉白色面团，把白色面团中食材混合揉成光滑面团。
3、紫薯捣成泥，跟紫色面团中食材揉成光滑面团。
4、再分别把紫色面团和白色面团分成10等份。
5、取一块白色面团擀圆，紫色面团搓圆。
6、把紫色面团放到白色面团上，用虎口收圆。
7、收口朝下放到蒸笼上。
8、用刀片在馒头胚上划“十”字刀。
9、发酵至2倍大后，大火蒸15分钟，焖3分钟再出锅。
