猪肉大葱饺子煮熟变红是因为熟的豆辨酱多的原因吗?
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发布时间：2022-04-22 01:10
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热心网友
时间：2023-06-27 20:35
传统经典猪肉大葱水饺这两点要切记，往往被很多人忽略
经典猪肉大葱水饺这两点往往被很多人忽略，一定要切记
如果说到传统的经典饺子馅，除了韭菜肉、白菜肉外，受到人们喜欢的就是猪肉大葱水饺了，这是一款传统经典绞肉馅水饺。以前过年的时候，大年三十这天一大早就要开始准备年夜饭的饺子馅了，人们大多数还是准备猪肉大葱水饺。过去，一般会选择肥瘦比3：7的带膘猪肉，切成小块后，就要剁肉馅了。一大早就是叮叮当当、噼噼啪啪的剁肉声，“神州除夕艳阳日，千家万户剁肉声”，诗是我杜撰的，哈哈。
现在已经不是以前了，人们更注重健康，猪肉选择后臀精肉，为了提高口感，添加部分精五花肉。剁肉口感更好，绞肉两遍也不错。传统经典猪肉大葱水饺这两点要切记，往往被很多人忽略。一是，大葱一定要后下，临用前再放入，搅拌均匀。过早地下入大葱，会形成一种大葱异味，再怎么调味也无济于事。二是，补水量一定要足，500克猪肉馅至少要添加150克的水量，这样煮熟的饺子饱含着汤汁，“先喝汤、后吃肉”，味道那叫鲜美。
猪肉大葱水饺
主料：猪肉500克
配料：大葱100克、姜10克、蛋清1个
调料：盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、十三香粉微量、酱油30克、老抽5克、料酒10克、香油10克、植物油30克、花椒水150克
制作过程：
1、提前用热水泡好花椒水，彻底放凉后过滤去花椒，成浓花椒水备用。过去一般会选择肥瘦比3：7的带膘猪肉，现在人们注意低脂饮食。选用猪后臀精肉300克、精五花肉200克，切成小块后，剁成肉馅，或者绞肉两遍，一定要把肉绞细口感才佳。
2、姜10克，切成极细的姜末，越细越好，要吃姜不见姜，把切好的姜末调入肉馅。然后调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、十三香粉微量、酱油30克、老抽5克、料酒10克、蛋清1个，搅拌均匀。然后顺一个方向搅肉上劲，配合着摔打肉馅，一边搅肉一边分3-5次打入花椒水150克，一边搅肉上劲，一边打入花椒水。搅至肉馅按上去弹性很好，就达到标准了，这样水饺馅口感才佳。
3、搅好的肉馅最好不要立即就用，最好是搁置2小时以上，让各种调味料、水分与肉馅有一个充分融合的过程，达到最佳口感。等差不多面团醒发好了，这时候下入大葱。把大葱切成细葱花，下入到搁置好的肉馅内，调入香油10克、植物油30克，搅拌均匀。
4、这样，好吃的传统经典猪肉大葱水饺馅就调好了。经典猪肉大葱水饺这两点往往被很多人忽略，一定要切记，大葱一定要后下，补水量一定要足。
5、把醒发好的面团揪成大小合适的剂子，擀成面皮，包入适量肉馅，注意边缘部位一定要包严实，以防透水。
6、锅内倒入足量清水，调入盐3克，这样可以很好地预防水饺破皮。大火煮沸后，下入包好的水饺，煮三次开锅，水饺鼓肚后，就可以捞出水饺，上桌享用了。
7、煮好的水饺，轻咬一个小口，立刻会流水大量的汤汁，饱满的汁水洋溢着浓郁的酱香，沁人心脾。肉香的厚重、酱香的浓郁、葱香的清醇，此刻交融在一起，洋溢着人们的嗅觉，激撞着人们的味蕾，怎一个“香”字了得。
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热心网友
时间：2023-06-27 20:35
猪肉里的油变熟，各种酱都可变红。
热心网友
时间：2023-06-27 20:36
做大葱饺子是非常的美味，要知道我们中国人都是非常的喜欢吃饺子而这样的猪肉大葱饺子煮熟之后就是更加的美味。
热心网友
时间：2023-06-27 20:36
应该是吧。。。
热心网友
时间：2023-06-27 20:37
明知故问！？是送分题吗！？
