苹果褐变有几种可能的原因？

发布网友发布时间：2022-04-22 01:25

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热心网友时间：2023-10-04 10:55

（1）Fe³⁺遇到KSCN溶液变红，所以要检验苹果中的Fe²⁺是否被空气中的氧气氧化成了Fe³⁺，可以用KSCN溶液检验，根据结论：说法A不正确，可知现象是无红色出现；
故答案为：KSCN；无红色出现；
（2）②放于空气中的苹果发生褐变，而另一块浸入氯化钠溶液，与空气隔绝，相当长一段时间内，无明显变化，从而说明了苹果褐变与氧气有关；
根据题意：另两块分别立刻放入90℃～95℃的开水和0.1mol?L^-1盐酸中浸泡2min后取出，放置于空气中，无明显变化，说明破坏了苹果中多酚氧化酶的活性，从而证明了苹果褐变与酚氧化酶的活性有关；
故答案为：氧气；酚氧化酶的活性（加热或强酸均使酶即蛋白质变性等，合理答案均可）；
（3）0.1mol?L^-1的NaHCO₃溶液和Na₂SO₃溶液的pH相近，Na₂SO₃溶液却能阻止苹果褐变，可能的原因是：亚硫酸钠的还原性比酚强，消耗了氧气，保护了酚，从而使苹果未发生褐变；反应的离子方程式是2SO₃^2-+O₂═2SO₄^2-；
故答案为：
亚硫酸钠的还原性比酚强，消耗了氧气，保护了酚；2SO₃^2-+O₂═2SO₄^2-
（4）防止削皮苹果褐变，可以采取隔绝空气、破坏酚氧化酶活性的方法，例如：放入冰箱冷藏，用保鲜膜包裹，用盐水浸泡等；
故答案为：放入冰箱冷藏，用保鲜膜包裹（合理答案均可）

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