冷的炒饭很油吗
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发布时间：2022-04-22 00:01
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热心网友
时间：2023-07-16 13:05
油
最好做多少吃多少。
无论是蛋炒饭还是著名的扬州炒饭等炒饭做法，都建议制作是使用冷饭，几乎很少使用热米饭来做炒米饭的，下面来详细的说说这是什么原因。剩饭还可以做蛋炒饭，早上拿来当早饭，这可以吃得非常好。
炒米饭用冷米饭原因
因为新鲜饭的水分多一些，一夜饭的水分蒸发后，饭会变硬一些。这样炒的炒饭只有一粒一粒的。而且米饭有硬度，不能轻易散开，味道吃起来非常的棒。不仅好吃，看起来也很好，硬软程度也非常的合适，隔夜把饭放在通风里干燥处，第二天做个炒米饭非常的棒。
简单的炒米饭做法
首先要把鸡蛋放入碗中，加入少许盐均匀混合在一起。在锅里烧热油，用旺火，再加入鸡蛋液，快炒，鸡蛋变硬后，把米饭倒入锅里，用铲子压饭，迅速铲饭，和鸡蛋炒好。在这个过程中，要一直炒，直到大米颗粒清晰为止。这时可以把老干妈倒进去炒几分钟，锅快出来的时候撒上葱，炒一会儿再从锅里出来。炒饭的时候不能放太多油。因为油多，吃起来会很油腻。炒蛋炒饭时候锅要烧好。热锅记住冷油，不贴锅。如果不粘锅，就没必要这样做。炒蛋炒饭的时候，饭里放一两个蛋黄炒的蛋炒饭，即使不放酱油，都是金*的，食欲十足。
基本蛋炒饭技巧
炒饭时，要想把饭炒得颗粒明显，锅和油要足够热，油要多做一点。大米被热油迅速包裹，形成分离不粘的状态，将米饭中包含的水分快速炒干，就很容易知道了。一定要使用猪油，这样炒出的米饭味道更香。玉米、绿豆等杂豆类很难炒的话，要提前用开水烫一下，这样在炒的时候很容易熟的。
