肉丝臊子的做法大全窍门
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发布时间：2022-04-22 00:01
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热心网友
时间：2023-09-28 14:16
夏家妈妈今天分享的是家常臊子肉的做法，臊子肉是做臊子面的必须品，酸辣可口，肉味鲜美，而且馒头加臊子肉也十分好吃，是陕西人民钟爱的做法哦~
食材明细
肉丝、生姜、花椒。
1、一斤肉和一块生姜，生姜切末备用
2、油需要量稍微多一些
3、放入花椒，爆炒一下将花椒捞出。
4、放入肉丝或肉片进行大火爆炒，将肉丝炒变色且后出油后，根据个人口味放入花椒面，五香粉和盐，并将刚才切末的生姜放入。
5、放酱油，加醋，醋一定要量多，必须将盖过肉（不爱吃醋的筒子们可以少放些）
6、加入辣椒面或些许辣椒油。搅匀后中小火慢炖
7、尝一下味道，差不多符合自己口味后，在关火出锅前加入鸡精和少许糖调味。
热心网友
时间：2023-09-28 14:16
准备材料:
主料:
搅碎的肉 600 克(肥肉多瘦肉少)
辅料:
料酒 4g，花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克，王守义十三香 3 克，盐 5g，白糖 4 克，味精 9 克，鸡精 5 克，甜面酱 15g，酱油 5g，糖色 8g。
杂酱臊子的具体做法:
起锅烧油，下 600 克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。
注意:
放调料的时候自己要尝一下口味，不能太咸。
牛肉面臊子制作方法
准备材料:
主料:
牛肉 1000g 色拉油 400 克。
:
郫县豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
辅料:
大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料:
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。
红烧牛肉的具体做法:
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜(切片)，芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金*后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果(拍破去籽)，香果(拍破)，八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。(香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮)
4.炒香后倒入砂锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品，如果急等着用的话，也可以放入高压锅内，记时18分钟左右。
排骨面臊子制作方法
准备材料:
主料:
排骨 1000g 色拉油 400 克。
调味料:
郫县红油豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
辅料:
大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料:
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。
红烧排骨的具体做法:
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜(切片)，芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金*后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果(拍破去籽)，香果(拍破)，八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入排骨，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。(香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮)
4，炒香后放入砂锅内小火慢煮45分钟左右，浸泡至香味完全融合即可，如果商用的话，炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没排骨即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压 15 分钟后关火，出锅后即为成品。
热心网友
时间：2023-09-28 14:17
关键点就是火大，必须爆火。
猪油烹饪是最香的。
去腥增香葱姜蒜必须料足。
料酒也必须到位。
祝你开心快乐。
