用面包机怎么做蛋糕啊
发布网友
共5个回答
热心网友
我试过这个配方，面糊打发好后用面包机烘烤是成功的。你可以试试看。
配方是完全按“一学就会做蛋糕”书里的香草戚风蛋糕：
材料A
蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，细砂糖60克，盐1克。
材料B
低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。
材料C
蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克。
步骤（全部按书上的来做的）：
1 将材料B混合后过筛备用。
2 准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。
3 将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。
4 用打蛋器将蛋黄打散。
5 在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。
6 此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。
7 将过筛后的材料B加入上一步的材料中，一起搅拌均匀。
8 拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。
9 在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。
10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。
11将材料C中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。
12继续搅拌至起细泡泡为止。
13将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。
14将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。
15取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀。
16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。
这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分钟就烤好了”，直接将拌好的面糊倒到面包桶里（记得先把搅拌棒拿出来），然后选择“烘焙”，因为不知道烘焙的温度到底是多少，所以要时不时的去观察一下，烤了35分钟的时候去看了一下，中间看起来还没熟，再烤了10分钟，表面全变焦色了，于是按“停止”，拔了插头，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。
PS:面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮，不过蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要软些，吃起来还能接受的。
热心网友
一般的面包制作，基本上，烘焙的三个准则是：定时、定量与定温，每个制作过程，只要能掌握此原则，就不难做出理想的面包。
以下简述面包制作过程中，影响面包品质的重要因子：
1．搅拌（自动控制快慢搅拌机）
制作面包的方法有许多种，必须依据设备、环境、技术能力与产品，来决定方法。我们这里所有的叙述都是采取「直接法」，意即将所有原材一切直接加水搅拌。各式工作方法都各有优点，我们采取直接法的原因是：(1) 一次完成，减轻操作难度，简化工作流程（2）我们主要制作欧式榖类面包，直接搅拌助益麦香之提升。（3）发酵时间较中种法短，可节省工作时间。
一般搅拌可分为「慢速搅拌」、「快速搅拌」二段。「慢速搅拌」，主要的作用是使材料混合均匀，与水搅拌后，逐渐使各式颗粒或粉状材料水化，使面团成形；而「快速搅拌」，则在於使面团产生良好的筋性，进而扩展成一个连续立体的网相。所以不同种类的谷物面粉搅拌的时间，亦有所不同。影响搅拌的因素有：水量、水温的控制、搅拌速度与时间调整。
2．发酵（静置醒面与最终发酵）
「静置醒面」，为面团的第一次发酵作用，静置主要可使面团因搅拌所产生的内应力消退，并使面团内的酵母产生发酵作用后的二氧化碳与酒精气体均匀分布在大面团中，并产生结构良好的气室。「最终发酵」，则使分切整形后的面体，在恒温恒湿箱中，得到最大的气体能力，并使面体达到最大的延展与弹性，此阶段为最终面筋成熟，最后再以刀工切饰后，即可进入烘焙。
没有适当的成熟与发酵，将无法做出品质优良的面包。一般恒温发酵温度在34～37℃，湿度在78～82%为宜。
3．烘焙（自动定温、定时、可蒸气式电烤箱）
品质优良的欧式面包，制作关键在於发酵完成的面包，进入烤箱时的第一时间，能给予足够的水蒸气，增加烤箱湿度与气压，以使面体在烘烤时，能有足够的保水性，使面包有韧性，亦能防止表皮过早熟化而导致焦黑。烘烤时需注意事项：温度、时间与湿度。
从以上制作烘焙的流程概述中，相信您不难发现，原来烘烤设备，也是做出理想面包的要素。
热心网友
鸡蛋1个+120Ml的牛奶（最好用微波炉低档转一转）+2大勺油（就是烧饭用的油）
盐1小勺（对角放）+奶粉3大勺+白糖3大勺
面包粉或高筋粉2杯半（面包机自带的量杯）
在面包粉表面挖个小洞，在小洞上加1勺半的干酵母（勺子小的一头）
然后是按发面团，我的面包机程序是2小时，在搅拌15分钟时加上黄油，最好是把黄油切成薄薄的小片，慢慢加入，大概是50克的量左右，搅拌半小时后会停止搅拌，再让机子开个半小时发酵，然后就是关机，用面包机里的余温来自然发酵，一个小时以后，或者更长些时间再重新开机，选择基本面包，然后就让机器自己去做吧
热心网友
用超市卖的蛋糕粉已含发酵成分（注重不要再放泡打粉）。鸡蛋要用常温下的，没办法用手打，又没有打蛋机，只好用家里的搅拌机搅拌12分钟，慢慢加入蛋糕粉。最好放奶油，按面包机的配方顺序依次放入，做出的蛋糕不如街上卖的口感好，但是自家做的没有添加杂七杂八的食品添加剂，安全健康第一、口感第二。你说呢？
热心网友
原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程
三根筷子准备打蛋清
打几下会出现大泡泡
这个时候就要放食材了
为了突出甜，放一点点盐
一勺糖
继续打继续打继续打有点稠时再放一勺糖，继续打
大约15分钟后，
蛋糕
就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴
蛋黄里放两勺糖
3勺冒尖的面粉
6勺牛奶
搅拌好
倒入一半奶油状的蛋清
注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈
搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
放入面包机预热1分钟后拿出，
有点热就可以
倒入少许油，均匀涂，以防粘锅
倒入搅拌好的东西，然后摔几下，把气泡震出来
2分钟左右，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
，20分钟后就OK啦
开盖咯
涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深
松软可口的蛋糕，大功告成啦！
