坛子鱼怎么腌制方法
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:25
共2个回答
好二三四
时间：2022-09-20 02:11
1、洗干净小鱼，把我们买回来的小鱼洗干净，稍微晾一下，把水分去掉。
2、拌匀小鱼。找一个比较大的盆子，把小鱼放进去，然后把盐撒进去，然后搅拌均匀。
3、准备坛子。找一个足够装下我们所购买的小鱼的毯子，然后把里面洗干净，然后晾干。
4、小鱼放进坛子。把我们用盐拌匀的小鱼，放到坛子里面，尽量放得接近坛子的口上，这样不浪费空间。
5、密封坛口。再密封坛口时，一定要认真仔细，不能让空气进去，一定要封严封紧。
6、储存环境。坛子密封完成之后，我们把坛子放在一个阴凉处，然后保存一段时间就可以了。
懂视网
时间：2022-11-09 00:54
1、草鱼1条，鸡1只，盐适量，姜3片，高度白酒适量，红曲粉5-10克，豆豉1把，辣椒2个，油适量。
2、准备新鲜的草鱼和鸡，多少根据个人需求，把鱼头和鱼尾，鸡头，鸡爪去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制。
3、腌好后挂到通风的地方吹干。如果家里有风干好的就可以跳过这一步。
4、把鱼和鸡剁成小块备用。准备高度白酒，品牌随意，越醇香的白酒做出来越好吃。
5、准备红曲粉，酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀。
6、把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁，装入坛子或密封的瓶子里。
7、这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月。
8、豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒。
9、过了一个月之后，把扎鱼拿出来，洗净，沥干水备用，热锅放入少量的油，把扎鱼放入炸一下，然后用碗装好。
10、放入豆豉，姜和辣椒，开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸20-30分钟，扎鸡蒸的时间相对要久一点。最后就是蒸好后的成品了。
热心网友
时间：2023-12-20 14:00
一、准备新鲜的草鱼和鸡，多少根据个人需求，把鱼头和鱼尾（鸡头，鸡爪）去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制（鱼腌三天，鸡腌七天）注意：放在阴凉处，温度不能高！
腌好后挂到通风的地方吹干。如果家里有风干好的就可以跳过这一步。
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二、把鱼和鸡剁成小块备用。
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三、准备高度白酒，品牌随意，越醇香的白酒做出来越好吃。
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四、准备红曲粉，淘宝有卖，很多菜市场卖调料的地方有，红曲米让老板帮忙打成粉末。
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五、酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀。
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六、把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁哦！
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七、装入坛子或密封的瓶子里。
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八、这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月（一个月，一个月，重要的事情说三遍）。
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九、这种密封的瓶子就放在阴凉处（封瓶一个月）。
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热心网友
时间：2023-12-20 14:00
老坛酸菜片片鱼的做法，鱼片冲水能使腌制后不易碎！鱼片冲水能使鱼片更洁白，腌制后不易碎；湿淀粉就是将淀粉加水1：0.5的比例调和既成湿淀粉；腌制的步骤记得要严格按照顺序，先放什么再放什么最后放什么。才能保证鱼片不易碎；腌制鱼片先把水稍微挤干，然后按照一个方向顺时针轻抓就行了；鱼片下锅时，不要搅动，放下鱼片等它自己微微卷起即可；用菜籽油的作用很大，出来鲜味及汤色是不一样的。汤色呈诱人的金*。

老坛酸菜片片鱼的做法：1、将买好活草鱼宰杀，剔骨。

2、打出鱼片(鱼片打的稍微长一点)，冲水10以上分钟(鱼片更洁白)。

3、冲完稍微挤干点水分，加入盐，鸡精味精抓会，然后加鸡蛋清，湿淀粉抓匀腌制片刻，抓完完放置一边。

4、准备酸菜，和姜片(鱼酸菜一般的超市都用卖)，热锅下菜籽油(菜籽油煮出来的汤呈*)，放入姜片煸制，再放入鱼头鱼骨，煎至金黄，放入酸菜煸炒。

5、然后加水腌过鱼即可，在放入盐，鸡精，白醋，调味~烧开两分钟即熟。

6、捞出鱼头鱼骨放入菜盘中，留底汤放入鱼片煮至鱼肉微微卷起即可捞出，将鱼片摆好，然后放入少许花椒，葱花放鱼片上，热锅在下油，将油热至6成热。在将热油泼到花椒，葱花上，顿时那种滋滋的感觉就出来了
