重庆小面的佐料做法麻烦吗?
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发布时间：2022-04-27 03:56
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热心网友
时间：2022-06-25 20:04
食品用料1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可；2:味精和鸡精；3:油辣椒；4:花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香；5:混合油（猪油、菜油、香油）；6:葱花；以上调料是必备；7:少量榨菜粒；8:少量芽菜末；9:炒香的花生碎粒；10:少量姜蒜末；11:醋。编辑本段制作方法经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃重庆华飞小面的小面：A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）B、准备好调料，按步奏放到面碗里：C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了。编辑本段制作技巧酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替葱花，多放。以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备炒香的花生碎粒少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多
热心网友
时间：2022-06-25 20:04
炒料不算麻烦，重庆小面里面最主要的是小面红油也就是油辣子，油辣子的做法不复杂，但是各有不同，像煮打哥重庆小面、三十三碗牛肉面、老太婆摊摊面都是有自己秘方，重庆小面好吃的秘密就是辣椒油，足以说明辣椒油多么重要。
