怎样巧去野猪肉上的骚味?

发布网友 发布时间：2022-04-27 03:35

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-06-25 14:07

可以使用料酒、食醋、番茄、其他调料减少肉的腥味。

去腥方法：

1、在洗肉时，加少量醋或白酒，如果肥肉多，就泡一会儿，可以减少腥味。

2、在炒菜前用少量料酒泡一下切好的肉丝或肉片，或者在炒到半熟时根据肉量加些料酒，也可以达到去腥效果。

肉为什么会有腥味：

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。

以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。

此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

生猪肉炒之前必须洗干净然后可以先腌制一下，可以去除腥味，放入姜、葱、少许盐，鸡精，淀粉（可以使肉更嫩），料酒，腌制二十分钟再炒，这样没有腥味，更好吃。

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。

热心网友 时间：2022-06-25 14:07

野猪肉上的*味主要是碱性分子作怪，因此，多加点醋红烧肯定能去除野猪肉上的*味。其它调料可以根据需要添加。

热心网友 时间：2022-06-25 14:08

野猪肉脂肪含量少,香气浓郁但土腥味较重,这样处理。
处理:1.把野猪肉切成小块,放在清水中浸泡出血水,然后捞出控净水,放入一点料酒和葱姜末,加一点食盐,腌制2小时左右。

2.炒锅烧热加入野猪肉块煸炒放入1颗八角和几粒花椒,接下来再炖，就不会有土腥味

热心网友 时间：2022-06-25 14:08

烹饪猪肉时用醋、料酒、糖都可以，不过依个人口味。葱姜蒜也可以的