食品经营单位的四防是什么?
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发布时间：2022-04-27 00:26
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时间：2022-06-21 16:54
食品经营单位
抽查商场食品部
1 个、熟食店 2 个、副食品商店 1 个 食品流通许可证、健康证明齐全，得 0.2 分（查出食品流通许可证、从业人员健康证明）；
内外环境整洁，得 0.2 分（查环境整洁卫生情况）；
四防设施齐全，得 0.3 分（查四防(防鼠、防蝇、防尘、防虫)设施）；
索证资料齐全，得 0.2 分（查验索证资 料）；
进货查验记录完整，得 0.2 分（查验货登记本）；
定型包装食品外包装标示完整， 无过期或霉变食品，得 0.4 分。（查定型包装、散装食品的标签内容、保质期或霉变情 况）；
熟食店工作人员个人卫生良好，得 0.2 分（检查其个人卫生）；
食品安全管理组 织和制度健全，得 0.3 分（查出食品安全管理制度或专（兼）食品安全管理人员视、食品进货查验制度、食品安全事故应急处置制度）食品生产加工单位。抽查食品生产加工单位或食品生产加工小作坊 1-2 个食品生产加工许可证、健康证明齐全，得 0.2 分（查食品生产许可证、从业人员 健康证明）；
食品从业人员个人卫生良好，得 0.2 分（查个人卫生）；
内外环境整洁，得 0.1 分（查出环境卫生）；
四防设施齐全，得 0.3 分（查四防（防鼠、防蝇、防尘、 防虫）设施）；
食品生产加工单位具备相应的生产设备或设施，得 0.3 分（具备生产加 工、包装、*、洗手等功能间，布局合理、无交叉污染）；
原料库、成品库符合要 求，得 0.3 分（查原材料库房内食品分架摆放、隔墙离地，有防鼠、防虫等设施）；
产品经检验后出厂，得 0.3 分（查检验室、专业检验人员、检验报告或合格证明）；
食品 安全管理组织和制度健全，得 0.3 分（查出食品安全管理制度或专（兼）食品安全管 理人员、原材料采购索证和验收制度、食品安全事故应急处置制度）
预防控制成效（现场检查考核）
（1）检查范围及数量：
至少查农贸市场（1 个）、饮食店（2 个）、副食店（2 个）、 百货（1 个）、医院（1 个）、单位（2 个）、居民（3 户）等至少 30 个房间。以上类型 若有缺项，可用饮食店填补。查场镇外环境（含院内外、房前屋后、道路两旁、市场 及周围、绿地等）至少 500 米。
（2）检查方法及评分依据：
①灭鼠（2 分）：采用鼠迹法及目测法。查鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹和重点单位 或场所防鼠设施及外环境至少 500 延长米。有鼠迹的房间不超过 2%，得 1 分。超过 2%，每超过 1%，扣 0.2 分（超过数不足 1%，按 1%计算，下同）。 重点单位或场所防鼠设施不合格房间或处不超过 5%，得 0.5 分；超过 5%，每超过 1%，扣 0.1 分(不足 1%，按 1%计算，下同)。 外环境鼠迹折算不超过 5 处/2000 延长米，得 0.5 分；超过 5 处，每超过 1 处，扣0.1 分。
②灭蚊（1 分）：采用容器指数法。查单位、居民院内外、房前屋后等外环境至少500 米中各种有水的存水容器和积水，如瓶、罐、花盆、阳沟、水坑、池塘及泡菜坛 沿水等有无蚊幼或蛹孳生，计算阳性率（%）。有蚊幼或蛹的阳性率不超过 3%，得 1 分；阳性率为 3%～5%，得 0.5 分；6%～9%，得 0.2 分; 超过 9%,不得分。
③灭蝇（1 分）：采用目测法。查成蝇、孳生地蝇幼虫及蛹和重点单位或场所防蝇设施设置情况。重点单位或场所有蝇房间不超过 1%，得 0.2 分；有蝇房间为 1%～3%，得 0.1 分； 超过 3%，不得分。
一般单位有蝇房间不超过 3%，得 0.1 分；超过 3%，不得分。 不得有蝇场所（凉菜、熟食柜等加工、销售直接入口食品的场所）未检出蝇，得0.2 分；检出 1 处，得 0.1 分；超过 1 处，不得分。 防蝇设施不合格率不超过 5%，得 0.2 分；5%～15%，得 0.1 分；超过 15%，不得分。 室内外垃圾容器等孳生地蝇幼虫及蛹检出率不超过 3%，得 0.2 分。3%～9%，得0.1 分；超过 9%，不得分。 场镇外环境未发现病媒生物的各种孳生地（如散在暴露垃圾、人畜粪便等），得0.1 分；发现有，不得分。
④灭蟑螂（1 分）：采用目测法及药激法。查室内蟑尸、蟑粪、蜕皮等蟑迹、活卵 鞘和蟑螂成（若）虫的阳性房间，计算阳性率（%）。室内有蟑螂成虫或若虫的房间不超过 3%，得 0.6 分；超过 3%，每超过 1%，扣0.1 分（超过数不足 1%，按 1%计算），至扣完为止。 有活卵鞘房间不超过 2%，得 0.1 分；超过 2%，不得分。
有蟑螂粪便、蜕皮、蟑尸等蟑迹的房间不超过 5%，得 0.1 分；超过 5%，不得分。 蟑螂孳生环境场所得到有效的治理（如填隙抹缝），得 0.2 分。视治理情况酌情扣分或不得分。
（4）生猪定点屠宰厂（场）、抽查生猪定点屠宰厂（场）2 个。
生猪定点屠宰厂（场）均生猪定点屠宰证书和营业执照，得 0.2 分（查生猪定点屠宰证或营业执照）；生猪定点屠宰厂（场）设有与屠宰加工相适应的待宰间、屠宰 间和急宰间，有必要的检验设备、消毒设施及无害化处理设施，得 0.3 分（查生猪定 点屠宰厂（场）待宰间、屠宰间和急宰间，检验设备、消毒设施、无害化处理设施运转情况）
（5）食品摊贩。抽查食品摊贩 3 个
食品摊贩从业人员持有健康证明，得 0.1 分（查从业人员健康证明）；食品摊贩经 营地点外环境整洁，得 0.1 分（查出食品摊贩经营地点距离与粪坑、污水池、垃圾场（站）、厕所等污染源在 25 米以内或加工经营直接入口食品的摊点距离鲜活畜禽、水 产品销售点、宰杀点 20 米以内）；食品摊贩基本卫生设施齐全，得 0.3 分（查出一个 食品摊贩消毒、防腐、防蝇、防尘、防鼠、洗涤以及处理废水和存放废弃物的设施）
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时间：2022-06-21 16:54
食品经营单位的四防是：防腐、防尘、防蝇、防鼠。
出自：
1995年10月30日通过的《中华人民共和国食品卫生法》，
第二章，第八条
食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
（三）应当有相应的消毒、*、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；
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时间：2022-06-21 16:55
防止从业者身体不健康、防止环境对食品的污染、防止微生物污染、防止昆虫老鼠的污染
