为什么我做的豆腐脑又老又多水呢?
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发布时间：2022-04-27 01:11
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热心网友
时间：2022-06-22 01:14
豆腐脑变老，并且容易去水的原因是黄豆、水和内酯的比例不对。黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老。融化内酯的清水大约是10g。
介绍：
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用。
主要功效：
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴。
热心网友
时间：2022-06-22 01:14
豆腐脑变老，并且容易去水的原因是黄豆、水和内酯的比例不对。
黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老。融化内酯的清水大约是10g。
主料：黄豆2小碗
辅料：油2汤匙、黑木耳5朵、酱油2茶匙、盐2茶匙、辣椒油适量、大蒜半头、老抽1茶匙、内酯4克、猪瘦肉200克、水淀粉适量
【豆腐脑的做法】
1.黄豆洗净提前一晚泡上。
2.木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。
3.把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。
4.瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。
5.木耳切碎。
6.做熟的过浆过筛，豆渣不要扔，可以做很多好吃的。
7.用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分钟。
8.开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香。
9.放入肉丁和木耳翻炒。
10.炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开。
11.开后加入盐和水淀粉。
12.做好的卤。
13.准备好辣椒油。
14.蒜捣碎加凉白开做成碎泥水。
15.淋上卤汁、蒜泥、辣椒油即可。追问为什么我按照你提供的比例把豆浆倒入盛有内酯的容器中，就形成豆花了
